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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 19:46

400 grs de pates(les "rigate c'est mieux),1 citron,huile,sel,poivre,1 pot de petits légumes à l'huile,1 mozzarella ou autre fromage,1 boite de thon,2 oeufs durs,variez selon vos gouts.

Faites cuire les pates al dente,égouttez les et passez les sous l'eau froide pour arreter la cuisson,égouttez les bien et posez les sur un torchon propre pendant que vous préparez le reste de votre choix en petits morceaux.Pressez un citron dans un bol,ajoutez un peu d'huile,sel,poivre,fouettez bien.Mettez vos pates dans un saladier avec tous les ingrédients,ajoutez la citronette et mélangez.Bon appétit!Insalata di pasta

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 16:32

Voici un autre format de pates napolitaines que l'on appelle aussi mafaldine en honneur de la princesse Mafalda de Savoie.

160 grs de reginette,250 grs de tomates cerise,70 grs d'épinards,1 gousse d'ail,15 grs de pistaches hachées grossièrement,huile,sel,poivre.

Pendant que vous faites cuire les pates,faites blondir une gousse d'ail dans un peu d'huile,ajoutez les tomates coupées en deux sans la peau et sans pépins si vous voulez.Otez l'ail,ajoutez les épinards,salez,poivrez.Dès que vous aurez égoutté les pates,passez les dans la poele deux minutes.Dressez les assiettes et ajoutez les pistaches.Bon Appétit!reginette.JPG

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 16:13

400 grs de paccheri,250 grs de saucisse,1 échalote,2 cuillères de sauce tomate,Parmesan rapé,400 grs de champignons,sauce béchamel,sel,poivre.

Faites d'abord précuire les pates dans de l'eau salée,plutot al dente,passez les sous l'eau froide pour les refroidir et arreter la cuisson.Dans un poele faites chauffer un peu d'huile,ajoutez 1 échalote hachée et ensuite la saucisse émiettée,les champignons en petits morceauc et faites cuire une dizaine de minutes.Ajoutez 2 cuillères de sauce tomate,salez poivrez et ensuite réservez.Farcir les pates et disposez les dans un moule.Préparez la sauce béchamel et versez la dessus.Parsemez de fromage rapé et placez au four bien chaud pour 30 minutes.paccheri-napoletana.JPGLes paccheri sont des pates au format cilindrique,très répandues à Naples.3402182171_de67fe61f3.jpg

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 17:28

Spécialité typiquement sicilienne(attention aux imitations),de la région de Bronte.

200 grs de pistaches,50 grs de Parmesan ou mieux de Pecorino,sel,poivre,1 gousse d'ail(facultatif),huile,sel,poivre.Passer le tout au mixer et servir avec des pates ou des gnocchis.Il existe quelques variantes comme l'ajout de basilic.Sur les étals on trouve des pesto-pistache tout prets mais les ingrédients ne sont pas les memes,mieux faire ce pesto maison,ça prend juste 5 minutes et c'est meilleur.pesto-pistacchi.JPG

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 15:42

150 grs de basilic,100 grs d'amandes pelées,huile,sel,quelques tomates cerise.

Faites bouillir l'eau pour les pates.Pendant ce temps,passez au mixer amandes ,basilic,sel et ajoutez un peu d'huile d'olive pour un mélange crémeux.Dans une poele faites chauffer un peu d'huile et ajoutez les tomates coupées en deux ou en trois selon la grosseur et faites cuire une dizaine de minutes.Aussitot les pates cuites al dente,égouttez les et faites les sauter quelques minutes dans la poele.Dressez les assiettes et ajoutez une cuillère de crème d'amandes.Servez avec du pecorino ou parmesan rapé.crema-di-mandorle.JPG

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 14:34

6 feuilles de blettes pas trop grosses,250 grs de ricotta,1 gousse d'ail,1 oeuf,farine,1 cuillère de persil,parmesan rapé,sel,poivre,huile d'olive.

Lavez les feuilles de blettes et faites les cuire avec leur eau de rinçage 5 minutes,égouttez les,serrez les bien et hachez les.Mélangez les à la ricotta avec le jaune d'oeuf,le persil haché,sel,poivre ,le blanc d'oeuf battu et incorporez 120 grs de farine.Farinez la table et formez des cilindres de 3 cm environ,coupez des petits morceaux de 2 cms,passez les dans la farine et posez les sur un torchon fariné.Faites bouillir l'eau,dès qu'elle bout,salez et versez les gnocchis,dès qu'ils montent en surface égouttez les avec une écumoire et servez avec une sauce de tomates fraiches ou un ragout de légumes.gnocchetti-d-estate.JPG

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 16:04

300 grs de courgettes,40 grs de Parmesan,20 grs de pignons de pin,30 grs de basilic,1 demi verre de lait,1 gousse d'ail,sel.

Couper les courgettes en rondelles,faites les cuire avec l'ail une dizaine de minutes.Ajoutez ensuite le lait nécéssaire à les couvrir,faites cuire à feu doux,couvert encore une dizaine de minutes jusqu'à ce que le lait soit absorbé.Enlevez l'ail et laissez tiédir.Passez le tout au blender avec le basilic,le fromage,les pignons de pin en ajoutant un peu d'huile et un peu de sel.Vous obtiendrez une crème.Les pates cuites al dente,dressez les assiettes avec une cuillère d'eau de cuisson et servez avec du Parmesan si vous voulez ou versez les pates dans un saladier avec le pesto,remuez et servez.pesto-zucchine.JPG

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 09:48

Beaucoup de blettes au jardin et voici une idée facile.

800 grs de pommes de terre pour gnocchis,400 grs de blettes plus ou moins,1 oeuf,150 grs de farine environ,sel,50 grs de parmesan rapé,sauce tomate,poivre.

Faites cuire les pommes de terre 40 min.Faites cuire les blettes(seulement les feuilles)juste avec l'eau de rinçage,5 minutes.Pelez les pommes de terre,réduisez les en purée et ajoutez y les blettes hachées et bien serrées,l'oeuf,le Parmesan,sel et poivre si vous voulez.Travaillez la pate en ajoutant petit à petit la farine.Faites des petits rouleaux et coupez les en petits morceaux.Faites bouillir de l'eau,plongez les gnocchis dans l'eau salée(je les pose sur un torchon saupoudré de farine c'est plus facile à verser dans l'eau) et dès qu'ils remontent en surface enlevez les avec une écumoire et servez aussitot dans les assiettes avec la sauce tomate et à part un peu de fromage rapé.gnocchi-alle-verdure.JPG

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 12:55

Pour 4:500 grs de ricotta romana,1 grosse aubergine,150 grs de farine,1 jaune d'oeuf,sel,pignons de pin ou cerneaux de noix,50 grs de Parmesan rapé,1-2 gousses d'ail,huille,sel,poivre.

Nettoyez l'aubergine et réduisez la en petits dés.Faites chauffer un peu d'huile dans une poele,ajoutez l'ail épluché et l'aubergine,faites la dorer,enlever l'ail,salez,poivrez et réservez.Travaillez la ricotta avec la farine,le jaune d'oeuf,un peu de sel,le Parmesan rapé.Prenez un bout de pate et formez des rouleaux d'1,5 cm de diamètre et coupez en petits morceaux réguliers.Faites bouillir de l'eau salée versez les gnocchis et dés qu'ils remontent à la surface,égoutez les avec une écumoire et dressez les assiettes.Servez avec les aubergines et les pignons de pin.Vous pouvez faire sauter le tout dans la poele avant de servir.gnocchi-di-ricotta.JPGConseil:pas n'importe quelle ricotta si vous ne voulez pas les rater.La ricotta fraiche dans les étals se trouve en grosse forme,de brebis ou de bufflonne,de vache l'important est qu'elle doit etre compacte,si elle est crèmeuse elle n'est pas indiquée pour les gnocchis.

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 19:06

Lasagnes fraiches,3 courgettes,Parmesan ou Grana Padano rapé,1 gousse d'ail,huile,sel,poivre,sauce béchamel.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée ,ajoutez 1 cuillère d'huile et faites ébouillanter les pates 1 minute un peu à la fois.Egouttez les,passez les sous l'eau froide,posez les sur un torchon propre.Nettoyez les courgettes et coupez les en rondelles.Faites chauffer un peu d'huile dans une poele,ajoutez l'ail.Dès qu'il est coloré ajoutez les courgettes et otez l'ail ,salez,et faites cuire 20 min.à feu doux.Gardez en peu et passez le reste au mixer.Préparez la béchamel et mélangez la ensuite à la purée de courgettes.Voilez un moule avec la béchamel,faites une rangée de pates,sauce,fromage rapé et ainsi de suite.Terminez avec les rondelles de courgettes et hop! au four à 200° une dizaine de minutes.

Lasagne-dell-orto.JPG

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