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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 12:55

400 grs de farine/300 grs  de courge/12 grs de levure en cube/1cuillère d'huile/150 ml d'eau tiède/sel/1 pointe de sucre/sésame.

Faire cuire la courge en morceaux dans de l'eau 20 min ou au four dans du papier alu.Écrasez la avec une forchette,égouttez la.Faire un puits avec la farine,ajoutez le sel,la purée de courge,l'huile.Diluez la levure dans l'eau tiède avec la pointe de sucre et ajoutez à la farine.Éventuellement ajoutez encore de la farine,¢a tend à coller,la courge contient pas mal d'eau et nous n'avons pas besoin d'en utiliser beaucoup.Former une boule,faites lever au chaud 2 h.Ensuite reprenez la pâte et formez votre pain.Faites lever encore 1 h.Avant d'enfourner ajouter les graines de sésame.

Pain à la courge
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 13:28

La paniscia est un plat traditionnel de Novara,voisin de la panissa de Vercelli mais qui diffère des ingrédients.Un plat pauvre que les paysans consommaient l'hiver.L'ingrédient principal est le salam d'la duja ou doja,un salami que l'on conserve sous saindoux dans un bocal en terrecuite(la duja).D'abord il faut préparer un bouillon de légumes avec 2 branches de celeri,2 carottes,500 grs d'haricots secs (trempés la veille)ou frais(borlotti),la moitié d'un chou(que j'ai pas mis),le tout coupé en morceaux et que l'on fait cuire 2 h à feux doux à partir d'eau froide.Lorsque le tout est cuit,on coupe le salami en petits morceaux,en enlevant le gras qui l'entoure et la peau.Dans un peu d'huile on fait blondir un oignon coupé finement,on ajoute le salami(la mortadella de foie et du lard aussi dans l'originale),on verse 320 grs de riz Carnaroli,après quelques minutes un verre  de bon vin rouge(Barbera),une fois évaporé on procède comme pour un risotto en versant le bouillon avec tous les légumes.En bref,ce n'est in un risotto ni une soupe,quelque chose entre les deux.

Paniscia light
Salam d'la duja

Salam d'la duja

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 14:02

Recette traditionelle de Sestri Ponente(Ligurie).Râper 600 grs de courge,mettez la dans une passoire avec un poids dessus pour qu'elle perde son eau.Tout dépend de la variété,celles utilisées pour Halloween sont trop riches en eau.Mélangez ensuite 100 grs de Parmesan,1 pincée de sel,2 cuillères de semoule fine(à défaut farine).Étalez une pâte brisée,piquez avec une forchette,remplir avec la courge,ajoutez un peu d'origan et un filet d'huile.Au four 180-200 degrés,20 min environ.

Farinade de courge
Fainada de zuca

Fainada de zuca

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 13:37

La biga est un levain  que l'on faisait autrefois,mais revenu à la mode.Simple à faire,j'ai utilisé une farine normale c'est à dire un peu faible mais comme j'ai voulu tester et voir le résultat,sinon il faudrait une farine plus riche en gluten.150 grs de farine,1 gr de levure de bière et 45 grs d'eau environ.Mélanger la levure de bière avec l'eau et ensuite à la farine.Faire reposer 48 h,vous aurez un produit semi liquide,avec des bulles en surface,avec une odeur acidulée.Après ce temps n'utilisez qu'une partie(environ 2 càs) pour 300 grs de farine.Mélangez le sel à la farine avant d'ajouter le levain et un peu d'eau pour fa¢onner une belle pâte.Faire reposer 7-8 heures,reprendre la pâte et former un pain,faire lever encore 2-3 h et enfourner 20-30min.J'ai évité de le faire trop dorer,il aurait été trop sec.

 

 

La biga

La biga

La biga
Test réussi

Test réussi

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2 octobre 2016 7 02 /10 /octobre /2016 13:03
Panzerotti

Voici une recette facile.Il y a des variantes de panzerotti,ceux ci sont des pâtes fraiches faciles à faire.Pour 4 personnes:200 grs de farine/2 oeufs/sel/1 cuillère d'huile.Faites un puits avec la farine,salez,cassez les oeufs au milieu,ajoutez l'huile.Englobez la farine avec une fourchette et ensuite travaillez la pâte à la main.Laissez reposer.Pendant ce temps faites cuire 2 pommes de terre.Reprenez la pâte et tirez la au rouleau,elle doit être fine.Pelez les pommes de terre encore chaudes,ajoutez du Parmesan râpé,un peux de noix muscade,sel,mélangez.Faites des cercles dans la pâte avec un verre,déposez un peu de farce,fermez en deux,et appuyez la fourchette sur le devant.Faites cuire dans de l'eau salée avec une goutte d'huile 9-10 min.Servez avec du pesto ou un ragoût.

Panzerotti
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26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 14:06
Crêpes light

On m'a offert un tas de tomates datterini.Ce sont des petites tomates grosses come des olives,généralement utilisées dans des salades composées,avec l'apéro ou telles quelles.J'ai préparé des crêpes salées,noirci au four un gros poivron jaune que j'ai ensuite coupé en morceaux,coupé les tomates en deux,ajouté du Provolone en morceaux ,ajouté un peu de sel.Et voilà farcies les crêpes que j'ai placé au four avec un peu de beurre et Parmesan râpé.On a aimé,le choix du Provolone parfait.

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 13:31
Fusilli à la crème de poivrons

Prenez 2 beaux poivrons rouges,faites les noircir sous le grill du four.Faites les refroidir,enlevez peau et graines et coupez les en filets.Réduisez en poudre 50 grs d'amandes ou de pignons à l'aide d'un mixer,ajoutez les poivrons,4feuilles de basilic,un peu de sel et de l'huile d'olive comme pour le pesto.Servez avec les pâtes,du Parmesan râpé,poivre ou piment en poudre si vous voulez.

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12 septembre 2016 1 12 /09 /septembre /2016 14:46
Orecchiette

Les orecchiette sont des pâtes traditionelles des Pouilles en forme de petites oreilles,traditionellement faites à la main,avec farine de blé dur très utilisée dans le sud,eau et sel.Petite recette rapide en version estivale.

Pelez et épépinez deux belles tomates,coupez un peu de mozzarella en morceaux et réservez.Pendant que vous faites cuire les pâtes,faites blondir 1 ou 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive,ensuite ajoutez les tomates,un peu de piment frais si vous aimez.Faites sauter les pâtes avec les tomates,versez dans les assiettes avec la mozzarella et des olives noires.Chaud ou tiède.

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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 09:47
Aubergines farcies

2 aubergines/1 gousse d'ail/2 tomates pelées et épépinées/4 petits piments verts doux/scamorza ou autre fromage/huile/sel.

Retirer la pulpe des aubergines et coupez la en petits morceaux.Nettoyer les piments et coupez les en petites rondelles.Faites dorer l'ail dans un peu d'huile,ajouter la pulpe des aubergines,faites prendre couleur et ajoutez les piments et ensuite les tomates.Faites cuire une quinzaine de minutes,salez.Remplir les aubergines et placer au four 30 minutes environ et ensuite ajouter le fromage.Doses pour 2.Bon appétit!

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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 13:01
Boulettes d'aubergine

Peler 2 aubergines,les couper en grosses tranches et les faire cuire dans de l'eau salée 15 minutes.Laissez tiédir et pressez les bien pour enlever toute l'eau possibile.Réduisez les en purée ou passez les au mixer.Mettre le tout dans une terrine avec une gousse d'ail haché,un peu de persil,sel,Pecorino ou Grana râpé,1 oeuf et la chapelure necessaire pour que ¢a ne soit pas trop mou.Formez des boulettes et avant de les frire passez les à nouveau dans la chapelure.Dans le sud on les accompagne de sauce tomate ou de tomates passées à la poêle avec un peu d'ail et de basilic.C'est pas non cas,j'ai pas droit aux tomates,accompagnées d'une salade c'est très bien aussi.

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