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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 12:41

300 g de riz/2 carottes/1 demi verre de vin blanc sec/1 petite échalote/40 g de Parmesan râpé/bouillon/100 g d'amandes/sel/huile/1 noix de beurre/1 c de persil haché.

Nettoyez les carottes,coupez les en rondelles et faites les cuire dans un peu d'eau,égouttez les et passez les au mixer avec un peu d'amandes(gardez en un peu pour la deco) et réservez.

Préparez le risotto :faites chauffeur un peu d'huile et gaites légèrement dorer l'échalote,versez le riz,mélangez et ajoutez le vin,aussitôt évaporé ajoutez les carottes,mélangez et ajoutez un peu de bouillon et continuez ainsi jusqu'à terminer la cuisson du riz,ajoutez une noix de beurre et si vous voulez le fromage râpé.J'ai préféré un peu de persil frisé au fromage.

Risotto carottes et amandes
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 08:54
Oleggio(Novara)La tour

Oleggio(Novara)La tour

300 g de pâtes /la moitié d'un petit chou fleur cuit/1 petite boite de thon à l'huile/sauce tomate/1 gousse d'ail/olives/sel/poivre/1 piment frais(pour ceux qui aiment).

Pendant que vous faites cuire les pâtes al dente,faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'ail,une fois doré otez le et ajoutez la sauce,salez,poivrez et faites chauffer 5 minutes et réservez.Égouttez les pâtes et passez les sous l'eau froide,égouttez les bien.Mettez les dans une terrine,mélangez avec la sauce,ajoutez thon,olives et choufleur(un peu de piment si on aime les gouts forts).Recouvrez de papier cuisson un moule ,ajoutez les pâtes,fermez avec le papier et placez au four,15-20 minutes.Elles ont eu du succès,même ma petite fille a apprécié(sans piment).Bonne semaine!

Pates en papillotte
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 12:42
La burrata

La burrata est un fromage à pâte filante originaire  d'Andria ,comune des Pouilles.C'est un fromage frais,fabriqué avec du lait de vache, de forme sphérique entre 7 et 10 cm de diamètre.

Á Andria petit bourg des Pouilles,Lorenzo Bianchino qui travaillait les fromages frais est l'inventeur de ce fromage.En 1956 à cause de la neige qui provoca beaucoup de retards des transports il eut l'idée de créer un sachet avec la pâte de la mozzarella et de le remplir avec les filaments de la mozza et de la crème pour que l'on puisse le conserver quelques jours.En peu de temps la burrata devint le symbole de la région.Nature ou sur une bruschetta,ses emplois sont multiples ce qui n'est pas le cas chez moi,ma fille préfère la faire disparaitre!

Burrata

Burrata

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 13:04

150 g de farine/150 g de fécule/220 ml de lait/120 ml d'huile d'olive/1 sachet de levure en poudre/1 sachet de vanille ou graines/200 g de sucre/3 oeufs

Mélangez d'abord les ingrédients secs:levure/fécule/farine/sucre/vanille,ajoutez ensuite les oeufs,l'huile et le lait et fouettez énergiquement pour 5 minutes chrono,voilà pourquoi le nom du gâteau.Enfourner à 180 degrés pour 40 minutes environ.A déguster nature ou farci.

Bonne fin de semaine!

Gateau 5 minutes
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 13:00
La frisella

La frisella,ou frisa,frisedda,etc..est une specialité des

Pouilles.Les farines utilisées pour ce pain particulier sont celles de blé dur et autres farines traditionelles.On l'appelle aussi "pan dei crociati",pain des croisés.Les croisés partaient des ports d'Otranto,Brindisi etc...pour la Terre Sainte et le voyage étant très long on emportait les friselle (pain sec) et qu'ensuite on mouillait d'eau salée,le friselle se réduisaient en miettes et pouvaient nourrir les soldats.Il n'y a pas si longtemps les pêcheurs utilisaient ces friselle avec la soupe de poissons.

La cuisson des friselle se fait deux fois,on les mouille avec un peu d'eau pour les réhydrater,on les consomme nature avec un filet d'huile d'olive ou présentées avec tomates fraiches,filets d'anchoix,basilic,ail,sel,origan et toujours un filet d'huile d'olive.

 

Trulli d'Alberobello

Trulli d'Alberobello

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:32
 Sbrisolona de ricotta

300 g de farine/120 g de sucre/1 sachet de levure en poudre/100 g de beurre/1 oeuf.

Pour la farce:650 g de ricotta/50 g de sucre/1 pincée de canelle/1 oeuf+1 jaune

Dans une terrine mélangez farine,sucre,oeuf,levure et en dernier le beurre en morceaux(gardé à temperature ambiante),travaillez avec les mains de sorte à avoir de grosses miettes,réunir le tout,couvrir avec un film et placer au frigo 30 min.

Pendant ce temps travaillez la ricotta avec les oeufs le sucre et la canelle.Recouvrez de papier un moule de 20-22 cm distribuez une partie de la pâte et aplatissez avec l'aide d'une cuillère,versez la crème de ricotta et avec le reste de pâte faites en surface des miettes.Enfournez à 180 degrés 35-40 min.

 

 Sbrisolona de ricotta
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 13:44

La raspadüra est un fromage "grana",de six mois qui se présente en feuilles très très fines qui viennent râclées avec un couteau particulier.Il est doux et s'adapte à nombreuses combinaisons culinaires.

Autrefois le fromage mûr et plus longtemps affiné venait réservé aux classes privilegiées et considéré un luxe.Dans les campagnes il restait un fromage plus frais et plus tendre qui ne se consommait pas en morceaux et on pensa donc de le feuilleter pour obtenir "la raspatura",le rapage,raspadüra en dialecte lombard.Une feuille pour accompagner une belle polenta par exemple,sur un risotto milanese,farcir une pizza,etc...une spécialité que ,si vous avez l'occasion,à découvrir chez les fromagers italiens bien fournis.

La Raspadüra
La Raspadüra
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 13:24

Je me suis inspirée de la recette des migliacci corses de mon amie Francine.À défaut de brocciu j'ai réalisé une version entre miàcc piémontais et mini piadine de l'Émilie Romagne.

7 c à soupe de farine/2 c à soupe d'huile/2 c à café de levure en poudre pour préparations salées/1 oeuf/200 grs de Robiola fraîche/sel/un peu de lait.

Mélanger le tout et bien fouetter,vous aurez une pâte un peu épaisse.Recouvrir la plaque du four et verser des louchées.180 degrés ,20 minutes environ.

Galettes au fromage
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 14:07

350 g de pâtes courtes/1 chou fleur moyen/1 cuillère de vinaigre/sauce béchamel/speck ou pancetta fumée/Parmesa râpé/sel.

Faites cuire le chou fleur à partir d'eau salée en ajoutant 1 cuillère de vinaigre.Faites refroidir,pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente,égouttez les et passez les sous l'eau froide.Préparez la béchamel.Dans une terrine mélangez pâtes,béchamel,speck en dés et le chou fleur que vous aurez écrasé grossièrement avec une fourchette.Parsemez de Parmesan râpé et transférez le tout au four.180 degrés 20 min environ.Tout le monde a apprécié,moi qui n'aime pas particulièrement le chou fleur.

Gratin pâtes/chou fleur
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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 13:19

350 grs de courge/220 grs de farine/100 grs  de sucre/3 pommes/2 oeufs/1 cuillère d'huile/10 grs de levure en poudre/sel /1verre de lait environ/1 pincée de canelle en poudre.

Faire cuire la courge en morceaux avec un peu de sel,sans eau.Réduisez la en purée,éventuellement éliminez l'eau,¢a dépend de la variété.Fouettez les oeufs avec le sucre,ajoutez l'huile et le lait et petit à petit la farine,la levure,la courge et ensuite les pommes en tranches et la canelle.Enfournez à 180 degrés 30 min.

Gateau à la courge et aux pommes
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