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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 13:04

150 g de farine/150 g de fécule/220 ml de lait/120 ml d'huile d'olive/1 sachet de levure en poudre/1 sachet de vanille ou graines/200 g de sucre/3 oeufs

Mélangez d'abord les ingrédients secs:levure/fécule/farine/sucre/vanille,ajoutez ensuite les oeufs,l'huile et le lait et fouettez énergiquement pour 5 minutes chrono,voilà pourquoi le nom du gâteau.Enfourner à 180 degrés pour 40 minutes environ.A déguster nature ou farci.

Bonne fin de semaine!

Gateau 5 minutes
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 13:00
La frisella

La frisella,ou frisa,frisedda,etc..est une specialité des

Pouilles.Les farines utilisées pour ce pain particulier sont celles de blé dur et autres farines traditionelles.On l'appelle aussi "pan dei crociati",pain des croisés.Les croisés partaient des ports d'Otranto,Brindisi etc...pour la Terre Sainte et le voyage étant très long on emportait les friselle (pain sec) et qu'ensuite on mouillait d'eau salée,le friselle se réduisaient en miettes et pouvaient nourrir les soldats.Il n'y a pas si longtemps les pêcheurs utilisaient ces friselle avec la soupe de poissons.

La cuisson des friselle se fait deux fois,on les mouille avec un peu d'eau pour les réhydrater,on les consomme nature avec un filet d'huile d'olive ou présentées avec tomates fraiches,filets d'anchoix,basilic,ail,sel,origan et toujours un filet d'huile d'olive.

 

Trulli d'Alberobello

Trulli d'Alberobello

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:32
 Sbrisolona de ricotta

300 g de farine/120 g de sucre/1 sachet de levure en poudre/100 g de beurre/1 oeuf.

Pour la farce:650 g de ricotta/50 g de sucre/1 pincée de canelle/1 oeuf+1 jaune

Dans une terrine mélangez farine,sucre,oeuf,levure et en dernier le beurre en morceaux(gardé à temperature ambiante),travaillez avec les mains de sorte à avoir de grosses miettes,réunir le tout,couvrir avec un film et placer au frigo 30 min.

Pendant ce temps travaillez la ricotta avec les oeufs le sucre et la canelle.Recouvrez de papier un moule de 20-22 cm distribuez une partie de la pâte et aplatissez avec l'aide d'une cuillère,versez la crème de ricotta et avec le reste de pâte faites en surface des miettes.Enfournez à 180 degrés 35-40 min.

 

 Sbrisolona de ricotta
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 13:44

La raspadüra est un fromage "grana",de six mois qui se présente en feuilles très très fines qui viennent râclées avec un couteau particulier.Il est doux et s'adapte à nombreuses combinaisons culinaires.

Autrefois le fromage mûr et plus longtemps affiné venait réservé aux classes privilegiées et considéré un luxe.Dans les campagnes il restait un fromage plus frais et plus tendre qui ne se consommait pas en morceaux et on pensa donc de le feuilleter pour obtenir "la raspatura",le rapage,raspadüra en dialecte lombard.Une feuille pour accompagner une belle polenta par exemple,sur un risotto milanese,farcir une pizza,etc...une spécialité que ,si vous avez l'occasion,à découvrir chez les fromagers italiens bien fournis.

La Raspadüra
La Raspadüra
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 13:24

Je me suis inspirée de la recette des migliacci corses de mon amie Francine.À défaut de brocciu j'ai réalisé une version entre miàcc piémontais et mini piadine de l'Émilie Romagne.

7 c à soupe de farine/2 c à soupe d'huile/2 c à café de levure en poudre pour préparations salées/1 oeuf/200 grs de Robiola fraîche/sel/un peu de lait.

Mélanger le tout et bien fouetter,vous aurez une pâte un peu épaisse.Recouvrir la plaque du four et verser des louchées.180 degrés ,20 minutes environ.

Galettes au fromage
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 14:07

350 g de pâtes courtes/1 chou fleur moyen/1 cuillère de vinaigre/sauce béchamel/speck ou pancetta fumée/Parmesa râpé/sel.

Faites cuire le chou fleur à partir d'eau salée en ajoutant 1 cuillère de vinaigre.Faites refroidir,pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente,égouttez les et passez les sous l'eau froide.Préparez la béchamel.Dans une terrine mélangez pâtes,béchamel,speck en dés et le chou fleur que vous aurez écrasé grossièrement avec une fourchette.Parsemez de Parmesan râpé et transférez le tout au four.180 degrés 20 min environ.Tout le monde a apprécié,moi qui n'aime pas particulièrement le chou fleur.

Gratin pâtes/chou fleur
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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 13:19

350 grs de courge/220 grs de farine/100 grs  de sucre/3 pommes/2 oeufs/1 cuillère d'huile/10 grs de levure en poudre/sel /1verre de lait environ/1 pincée de canelle en poudre.

Faire cuire la courge en morceaux avec un peu de sel,sans eau.Réduisez la en purée,éventuellement éliminez l'eau,¢a dépend de la variété.Fouettez les oeufs avec le sucre,ajoutez l'huile et le lait et petit à petit la farine,la levure,la courge et ensuite les pommes en tranches et la canelle.Enfournez à 180 degrés 30 min.

Gateau à la courge et aux pommes
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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 12:55

400 grs de farine/300 grs  de courge/12 grs de levure en cube/1cuillère d'huile/150 ml d'eau tiède/sel/1 pointe de sucre/sésame.

Faire cuire la courge en morceaux dans de l'eau 20 min ou au four dans du papier alu.Écrasez la avec une forchette,égouttez la.Faire un puits avec la farine,ajoutez le sel,la purée de courge,l'huile.Diluez la levure dans l'eau tiède avec la pointe de sucre et ajoutez à la farine.Éventuellement ajoutez encore de la farine,¢a tend à coller,la courge contient pas mal d'eau et nous n'avons pas besoin d'en utiliser beaucoup.Former une boule,faites lever au chaud 2 h.Ensuite reprenez la pâte et formez votre pain.Faites lever encore 1 h.Avant d'enfourner ajouter les graines de sésame.

Pain à la courge
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 13:28

La paniscia est un plat traditionnel de Novara,voisin de la panissa de Vercelli mais qui diffère des ingrédients.Un plat pauvre que les paysans consommaient l'hiver.L'ingrédient principal est le salam d'la duja ou doja,un salami que l'on conserve sous saindoux dans un bocal en terrecuite(la duja).D'abord il faut préparer un bouillon de légumes avec 2 branches de celeri,2 carottes,500 grs d'haricots secs (trempés la veille)ou frais(borlotti),la moitié d'un chou(que j'ai pas mis),le tout coupé en morceaux et que l'on fait cuire 2 h à feux doux à partir d'eau froide.Lorsque le tout est cuit,on coupe le salami en petits morceaux,en enlevant le gras qui l'entoure et la peau.Dans un peu d'huile on fait blondir un oignon coupé finement,on ajoute le salami(la mortadella de foie et du lard aussi dans l'originale),on verse 320 grs de riz Carnaroli,après quelques minutes un verre  de bon vin rouge(Barbera),une fois évaporé on procède comme pour un risotto en versant le bouillon avec tous les légumes.En bref,ce n'est in un risotto ni une soupe,quelque chose entre les deux.

Paniscia light
Salam d'la duja

Salam d'la duja

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 14:02

Recette traditionelle de Sestri Ponente(Ligurie).Râper 600 grs de courge,mettez la dans une passoire avec un poids dessus pour qu'elle perde son eau.Tout dépend de la variété,celles utilisées pour Halloween sont trop riches en eau.Mélangez ensuite 100 grs de Parmesan,1 pincée de sel,2 cuillères de semoule fine(à défaut farine).Étalez une pâte brisée,piquez avec une forchette,remplir avec la courge,ajoutez un peu d'origan et un filet d'huile.Au four 180-200 degrés,20 min environ.

Farinade de courge
Fainada de zuca

Fainada de zuca

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