Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 16:50
Pizza de Paques

Contrairement à son nom ce n'est pas du tout une pizza.Dans le Latium on l'appelle pasta cresciuta qui signifie pate qui augmente(de volume).Il y a des variantes sucrées et salées.J'ai fait une version salée au Pecorino originaire des Abruzzes.Les ménagères la préparaient deux trois jours à l'avance.En bref c'est un pain salé aromatisé au fromage qui peuvent etre plusieurs servis avec de la charcuterie et un plateau de fromages:un antipasto.

J'ai fait une version pour 2,voici les ingrédients.A noter qu'il vous faut un moule et meme deux ,la pate devrait déborder comme pour un Panettone.

500 g farine/20 g levure de bière/100 g Pecorino/et encore 150 g Parmesan/1 verre d'huile/1 verre de lait environ/4 oeufs/sel/poivre.

Délayer la levure dans le lait et faites reposer 10 min.Mélanger farine+huile+sel+poivre+fromages+oeufs et ajoutez le mix lait-levure.Travaillez bien la pate et laissez lever 2 heures.Reprendre la pate,travaillez un peu faites lever 1 heure ,enveloppez de papier un moule,déposez la pate et faites cuire à 180 degrés,20 minutes environ.Enveloppez d'un torchon aussitot cuit et faites refroidir.

Ticino/Tessin

Ticino/Tessin

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 19:58

300 g de riz pour risotti/1 citron/1 cuillère de persil haché avec 1 demie gousse d'ail/1 échalote/huile d'olive/bouillon de légumes.

Coupez en tranches fines l'échalote,faites la blondir dans l'huile,ajoutez le riz et le hachis de persil.Ajoutez le zeste d'un  citron,une fois que le tout prend saveur ajoutez le bouillon petit à petit,ainsi de suite jusqu'à fin cuisson.Une fois le risotto cuit,ajoutez le jus de la moitié du citron et si vous aimez ajoutez encore du persil haché.

Perso,nous avons aimé,un risotto light.

 

Risotto au citron
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 14:41
Lac de Lugano(CH)photo de Guerrita Ammirata

Lac de Lugano(CH)photo de Guerrita Ammirata

Pour 2:200 g de spaghetti/1 gousse d'ail/le zeste d'un citron/huile/100 g de Parmesan/sel.

Pendant que vous faites cuire les pâtes(al dente),passez dans le mixer la gousse d'ail(ôtez le germe),le zeste d'un citron,la moitié de son jus,le Parmesan en morceaux,l'huile et le sel.À vous de voir si vous voulez ajouter tout le jus du citron,¢a dépend des goûts.Vous devez obtenir une sauce plutôt épaisse dans laquelle enrober les spaghetti aussitôt cuits.Servir avec un peu de persil haché et si vous aimez un peu de piment.

Spaghetti citron et Parmesan
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 17:36
La sauce du pauvre homme

La saussa ou soussa ed povr'om est une sauce traditionelle piémontaise que l'on sert avec de la viande,en général le bollito misto piémontais,qui est beaucoup plus riche que le pot au feu ou la blanquette de veau.Mais on peut servir cette sauce également avec des légumes,cuits à la vapeur ou passés au beurre.

40 g de beurre/1 gousse d'ail/2 c à soupe de vinaigre rouge/2oeufs+ 1 jaune/1 c à soupe de farine/sel/ poivre.

D'abord fondre le beurre avec la gousse d'ail qui ne doit pas noircir.Réserver.A part mélanger la farine avec le vinaigre et mettez de coté.Battez bien les oeufs,salez poivrez et ajoutez farine et ensuite le beurre sans l 'ail.

Bonne semaine!

La sauce du pauvre homme
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 20:20
Calatafimi(Trapani)Eglise du Saint Crucifix,célèbre aussi pour la bataille des mille,mythe de Garibaldi

Calatafimi(Trapani)Eglise du Saint Crucifix,célèbre aussi pour la bataille des mille,mythe de Garibaldi

300 g de farine/150 g de miel/150 g de sucre/200 ml de lait/100 ml d'huile/2 oeufs/ 1 sachet de levure en poudre/sucre glace.

Battre les oeufs avec le sucre,une fois bien mousseux tout en mélangeant bien ajoutez l'huile,le lait,le miel et la farine sans faire de grumeaux.Recouvrez le moule de papier cuisson versez la pate et faites cuire à 180 degrés 35 minutes(ça dépend du four).Perso j'y ai ajouté des amandes en lamelles avant d'enfourner.Saupoudrez de sucre glace aussitot le gateau refroidi.

Gateau au miel
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 16:42
Paccheri au four

200 g de blettes/400 g de ricotta/200 g de paccheri/50 g de Parmesan rapé/100 g de crème/poivre /huile/sel/beurre.

Les paccheri sont des pates d'origine napolitaine,genre gros macaronis que l'on farcit,à leur place des conchiglioni feront l'affaire.

Nettoyer les blettes,lavez les et en les laissant grondantes d'eau faites les cuire dans une casserole 2-3 minutes.Laissez les refroidir,éssorez les bien et hachez les.Mélangez les à la ricotta.

Faites cuire les pates al dente,passez les sous l'eau froide et à l'aide d'une petite cuillère farcir les pates.Dans un bol mélangez crème,fromage rapé/sel/poivre.Beurrez un moule,mettre les paccheri debout,verser dessus le mélange de crème et placer au four à 180 degrés 15-20 minutes environ.

Bon Appétit!

Paccheri au four
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 12:58

4 fenouils/1 piment si possibile frais/huile d'olive/sel/rosmarin

D'abord nettoyez bien les fenouils en enlevant les parties dures,coupez les en tranches et plongez les dans de l'eau salée et faites cuire une dizaine de minutes et égouttez les.Mettez les dans une terrine avec le rosmarin ciselé,le piment réduit en petits morceaux,sel,huile,mélangez et laissez mariner 1 heure avant de terminer la cuisson au four à 190 degrés 20-30 minutes.

C'est pas mon légume préféré,mais j'aime bien cette version.À refaire.

Fenouils aux piments
Ma petite fille Alice (2 ans demain)demande à Tom de choisir sa pâtée

Ma petite fille Alice (2 ans demain)demande à Tom de choisir sa pâtée

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 13:06

1 paté brisée/1 oeuf/3 cuillères de Parmesan râpé/5-6 feuilles de blettes/2 pommes de terre moyennes/fromage/jambon ou pancetta/huile/sel/poivre.

Eplucher les pommes de terre et coupez les en dés,faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les pommes de terre 10 minutes et réservez.Ébouillantez les feuilles de blette 2 minutes et mettez de côté.Étalez la pâte brisée,tapissez la avec les feuilles de blette,ajoutez les pommes de terre,des morceaux de fromage,pancetta ou jambon en dés si vous voulez.Battez un oeuf avec un peu de sel,de poivre et le Parmesan râpé,rabattez la pâte et placez au four à 180 degrés,20 minutes environ.

Quiche aux blettes
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 17:50

Pour Noel on m'a offert des petits fromages aux truffes spécialité piémontaise alors j'ai pensé à une recette classique.Il vous faudra :500 g de riz/500 g de courge/1 petit fromage à l'huile/200 g de haricots(Borlotti pour nous,si secs cuits à l'avance ou sinon surgelés cuits)/1 demi verre de vin blanc sec/1 petit oignon haché/50 g de Parmesan rapé/huile/sel/beurre/bouillon.Pour 6 personnes.

Chauffez un peu d'huile,ajoutez l'oignon et la courge en petits dés(vous pouvez la cuire à part),ajoutez le vin et laissez évaporer et ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à compléter la cuisson.

5 minutes avant fin cuisson ajoutez les haricots,coupez le feu ,ajoutez une noix de beurre et le fromage rapé.Dressez les assiettes en ajoutant le fromage aux truffes coupé en morceaux.

Je ne suis pas passionnée de truffes mais j'avoue que c'était pas mal.

Risotto piémontais
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 12:54

1 paté feuilletée rectangulaire/1 broccoli déjà cuit/2 c de Parmesan râpé/quelques tranches de fromage/pancetta/sel/graines de sésame/1 jaune d'oeuf pour dorer.

Étaler la pâte,ajouter des morceaux de broccoli au centre,saupoudrer de fromage râpé,ajouter ensuite des tranches de fromage et de la pancetta.Perso j'ai mis la pancetta d'un seul côté pour monsieur.Replier un côté de pâte et l'autre par dessus,passez le jaune d'oeuf et ajoutez les graines de sésame.Pincez les extrémités et pliez un peu le rouleau.Au four à 180 degrés 20 minutes environ.

Feuilleté aux broccolis
Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Ramu
  • Le blog de Ramu
  • : Italie.Loisirs/cuisine
  • Contact

Profil

  • Ramu

Le blog de Ramu

loisirs_0662.jpg

Recherche