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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 17:36
La sauce du pauvre homme

La saussa ou soussa ed povr'om est une sauce traditionelle piémontaise que l'on sert avec de la viande,en général le bollito misto piémontais,qui est beaucoup plus riche que le pot au feu ou la blanquette de veau.Mais on peut servir cette sauce également avec des légumes,cuits à la vapeur ou passés au beurre.

40 g de beurre/1 gousse d'ail/2 c à soupe de vinaigre rouge/2oeufs+ 1 jaune/1 c à soupe de farine/sel/ poivre.

D'abord fondre le beurre avec la gousse d'ail qui ne doit pas noircir.Réserver.A part mélanger la farine avec le vinaigre et mettez de coté.Battez bien les oeufs,salez poivrez et ajoutez farine et ensuite le beurre sans l 'ail.

Bonne semaine!

La sauce du pauvre homme
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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 20:20
Calatafimi(Trapani)Eglise du Saint Crucifix,célèbre aussi pour la bataille des mille,mythe de Garibaldi

Calatafimi(Trapani)Eglise du Saint Crucifix,célèbre aussi pour la bataille des mille,mythe de Garibaldi

300 g de farine/150 g de miel/150 g de sucre/200 ml de lait/100 ml d'huile/2 oeufs/ 1 sachet de levure en poudre/sucre glace.

Battre les oeufs avec le sucre,une fois bien mousseux tout en mélangeant bien ajoutez l'huile,le lait,le miel et la farine sans faire de grumeaux.Recouvrez le moule de papier cuisson versez la pate et faites cuire à 180 degrés 35 minutes(ça dépend du four).Perso j'y ai ajouté des amandes en lamelles avant d'enfourner.Saupoudrez de sucre glace aussitot le gateau refroidi.

Gateau au miel
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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 16:42
Paccheri au four

200 g de blettes/400 g de ricotta/200 g de paccheri/50 g de Parmesan rapé/100 g de crème/poivre /huile/sel/beurre.

Les paccheri sont des pates d'origine napolitaine,genre gros macaronis que l'on farcit,à leur place des conchiglioni feront l'affaire.

Nettoyer les blettes,lavez les et en les laissant grondantes d'eau faites les cuire dans une casserole 2-3 minutes.Laissez les refroidir,éssorez les bien et hachez les.Mélangez les à la ricotta.

Faites cuire les pates al dente,passez les sous l'eau froide et à l'aide d'une petite cuillère farcir les pates.Dans un bol mélangez crème,fromage rapé/sel/poivre.Beurrez un moule,mettre les paccheri debout,verser dessus le mélange de crème et placer au four à 180 degrés 15-20 minutes environ.

Bon Appétit!

Paccheri au four
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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 12:58

4 fenouils/1 piment si possibile frais/huile d'olive/sel/rosmarin

D'abord nettoyez bien les fenouils en enlevant les parties dures,coupez les en tranches et plongez les dans de l'eau salée et faites cuire une dizaine de minutes et égouttez les.Mettez les dans une terrine avec le rosmarin ciselé,le piment réduit en petits morceaux,sel,huile,mélangez et laissez mariner 1 heure avant de terminer la cuisson au four à 190 degrés 20-30 minutes.

C'est pas mon légume préféré,mais j'aime bien cette version.À refaire.

Fenouils aux piments
Ma petite fille Alice (2 ans demain)demande à Tom de choisir sa pâtée

Ma petite fille Alice (2 ans demain)demande à Tom de choisir sa pâtée

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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 13:06

1 paté brisée/1 oeuf/3 cuillères de Parmesan râpé/5-6 feuilles de blettes/2 pommes de terre moyennes/fromage/jambon ou pancetta/huile/sel/poivre.

Eplucher les pommes de terre et coupez les en dés,faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les pommes de terre 10 minutes et réservez.Ébouillantez les feuilles de blette 2 minutes et mettez de côté.Étalez la pâte brisée,tapissez la avec les feuilles de blette,ajoutez les pommes de terre,des morceaux de fromage,pancetta ou jambon en dés si vous voulez.Battez un oeuf avec un peu de sel,de poivre et le Parmesan râpé,rabattez la pâte et placez au four à 180 degrés,20 minutes environ.

Quiche aux blettes
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 17:50

Pour Noel on m'a offert des petits fromages aux truffes spécialité piémontaise alors j'ai pensé à une recette classique.Il vous faudra :500 g de riz/500 g de courge/1 petit fromage à l'huile/200 g de haricots(Borlotti pour nous,si secs cuits à l'avance ou sinon surgelés cuits)/1 demi verre de vin blanc sec/1 petit oignon haché/50 g de Parmesan rapé/huile/sel/beurre/bouillon.Pour 6 personnes.

Chauffez un peu d'huile,ajoutez l'oignon et la courge en petits dés(vous pouvez la cuire à part),ajoutez le vin et laissez évaporer et ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à compléter la cuisson.

5 minutes avant fin cuisson ajoutez les haricots,coupez le feu ,ajoutez une noix de beurre et le fromage rapé.Dressez les assiettes en ajoutant le fromage aux truffes coupé en morceaux.

Je ne suis pas passionnée de truffes mais j'avoue que c'était pas mal.

Risotto piémontais
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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 12:54

1 paté feuilletée rectangulaire/1 broccoli déjà cuit/2 c de Parmesan râpé/quelques tranches de fromage/pancetta/sel/graines de sésame/1 jaune d'oeuf pour dorer.

Étaler la pâte,ajouter des morceaux de broccoli au centre,saupoudrer de fromage râpé,ajouter ensuite des tranches de fromage et de la pancetta.Perso j'ai mis la pancetta d'un seul côté pour monsieur.Replier un côté de pâte et l'autre par dessus,passez le jaune d'oeuf et ajoutez les graines de sésame.Pincez les extrémités et pliez un peu le rouleau.Au four à 180 degrés 20 minutes environ.

Feuilleté aux broccolis
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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 12:41

300 g de riz/2 carottes/1 demi verre de vin blanc sec/1 petite échalote/40 g de Parmesan râpé/bouillon/100 g d'amandes/sel/huile/1 noix de beurre/1 c de persil haché.

Nettoyez les carottes,coupez les en rondelles et faites les cuire dans un peu d'eau,égouttez les et passez les au mixer avec un peu d'amandes(gardez en un peu pour la deco) et réservez.

Préparez le risotto :faites chauffeur un peu d'huile et gaites légèrement dorer l'échalote,versez le riz,mélangez et ajoutez le vin,aussitôt évaporé ajoutez les carottes,mélangez et ajoutez un peu de bouillon et continuez ainsi jusqu'à terminer la cuisson du riz,ajoutez une noix de beurre et si vous voulez le fromage râpé.J'ai préféré un peu de persil frisé au fromage.

Risotto carottes et amandes
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 08:54
Oleggio(Novara)La tour

Oleggio(Novara)La tour

300 g de pâtes /la moitié d'un petit chou fleur cuit/1 petite boite de thon à l'huile/sauce tomate/1 gousse d'ail/olives/sel/poivre/1 piment frais(pour ceux qui aiment).

Pendant que vous faites cuire les pâtes al dente,faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'ail,une fois doré otez le et ajoutez la sauce,salez,poivrez et faites chauffer 5 minutes et réservez.Égouttez les pâtes et passez les sous l'eau froide,égouttez les bien.Mettez les dans une terrine,mélangez avec la sauce,ajoutez thon,olives et choufleur(un peu de piment si on aime les gouts forts).Recouvrez de papier cuisson un moule ,ajoutez les pâtes,fermez avec le papier et placez au four,15-20 minutes.Elles ont eu du succès,même ma petite fille a apprécié(sans piment).Bonne semaine!

Pates en papillotte
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 12:42
La burrata

La burrata est un fromage à pâte filante originaire  d'Andria ,comune des Pouilles.C'est un fromage frais,fabriqué avec du lait de vache, de forme sphérique entre 7 et 10 cm de diamètre.

Á Andria petit bourg des Pouilles,Lorenzo Bianchino qui travaillait les fromages frais est l'inventeur de ce fromage.En 1956 à cause de la neige qui provoca beaucoup de retards des transports il eut l'idée de créer un sachet avec la pâte de la mozzarella et de le remplir avec les filaments de la mozza et de la crème pour que l'on puisse le conserver quelques jours.En peu de temps la burrata devint le symbole de la région.Nature ou sur une bruschetta,ses emplois sont multiples ce qui n'est pas le cas chez moi,ma fille préfère la faire disparaitre!

Burrata

Burrata

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