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17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 20:24
Courgettes à la scapece

Plat typique de la tradition napolitaine.On pensait que le mot scapece dérivait du latin,mais en réalité ce mot provient de l'espagnol escabeche qui indique la marinade de vinaigre.

3courgettes/1-2 gousses d'ail/1 petit verre de vinaigre/sel/poivre/huile d'olive/feuilles de menthe fraiche.

Hachez l'ail avec la menthe,salez,poivrez et ajoutez le vinaigre,mélangez bien et réservez.Coupez les courgettes en rondelles ou en batonnets,faites les frire à l'huile,salez si nécéssaire,posez sur du papier cuisine et ensuite dans un plat creux ou une terrine,versez la marinade et attendez 1 heure avant de servir.Plat froid.

Courgettes à la scapece
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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 15:45
Ticino/Tessin

Ticino/Tessin

J'avais encore de la farine de pois chiches alors pourquoi pas des tagliatelle?

300 grs de farine de pois chiches/3 oeufs/1 cuillère d'huile d'olive/sel.

Faites un puits avec la farine ,cassez les oeufs au centre,ajoutez sel et huile et commencez à englober à partir du centre avec une fourchette ensuite travaillez avec les mains et formez un paton.Sachez qu'il faut un oeuf pour 100 grammes de farine.Ensuite j'ai utilisé ma machine pour faire les tagliatelle.

Pendant que l'eau bout(ajoutez 1 cuillère d'huile),j'ai préparé le condiment:nettoyez des aperges et coupez les en petits morceaux.Faites chauffer un peu d'huile dans une poele,ajoutez une gousse d'ail et les asperges,faites dorer un peu,ajoutez 2 cuillères de vin blanc sec,laissez évaporer et continuez la cuisson en ajoutant un peu d'eau pour une dizaine de minutes,vers la fin ajoutez un peu de pancetta,salez poivrez.Faites sauter les pates dans la poele et servez.

Tagliatelle?Chiche!
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 19:38

Et si on se faisait des frites...d'aubergine?Pour l'apéro ou autre,bien croustillantes...

Tout simple et faisable à l'avance,il suffit d'une belle aubergine ou plusieurs selon le cas.Coupez la dans la longueur et ensuite en batonnets,passez les ensuite dans la farine,ensuite dans les oeufs battus et encore dans de la chapelure à laquelle vous aurez ajouté un peu de Parmesan rapé.Faites les frire dans de l'huile bien chaude,posez les sur du papier cuisine,salez aussitot.

Si vous n'aimez pas la friture,optez pour la cuisson au four sans les superposer et retourner de l'autre coté pour qu'elles soient dorées,mais surveillez bien pour qu'elles ne soient pas trop sèches.Bon Appétit!

Petite idée(2)
Petite idée(2)
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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 19:24
Petite idée rapide

Je devais faire des steaks panés et...j'ai fait la meme chose avec des pommes de terre.Il suffit de les cuire avec la peau,pas trop,40 minutes environ ça dépend de la grosseur,faire refroidir,passer dans l'oeuf et dans de la chapelure.Il n'y a plus qu'à frire,une fois bien dorées un peu de sel et hop!

Quant à ce soir une belle socca comme on dit à Nice,une farinata comme on dit à Genes.Bon week end chaud.

Petite idée rapide
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 19:29

190 g de citrons(seulement la pulpe et sans parties blanches/400 g de farine/120ml de lait/3 oeufs/1 sachet de levure en poudre/250g de sucre/120 ml d'huile.

D'abord pelez les citrons à vif,sans la petite peau qui les recouvre,sans la partie blanche qui rendrait le gateau amer et sans l'écorce.Placez le tout dans le blender et réservez.Ensuite dans une terrine fouettez les oeufs avec le sucre,le tout bien mousseux ajoutez la farine,la prise de sel,l'huile,la levure,le lait et en dernier la pulpe des citrons.Recouvrez un moule(26 cm) de papier,versez la pate et enfournez à 180 degrés 40 -50 minutes,tout dépend du four.

J'ai utilisé un moule rond dans un moule à cake ça donnerait plus l'impression d'un pain très citronné.

Pain de citron
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7 mai 2017 7 07 /05 /mai /2017 20:30
Sesto Calende(Varese)/Ticino/Tessin

Sesto Calende(Varese)/Ticino/Tessin

J'ai pris l'idée d'une recette de chef que j'ai rendue plus légére.Pour 2:

1 gousse d'ail sans germe/huile/ 1 petite échalotecoupée en tranches fines/1 pomme de terre moyenne/6 feuilles de basilic/250 g de pates courtes.

J'ai préféré 1 petite gousse d'ail et de meme pour l'échalote,plus je trouve que c'est trop lourd et de meme pour le basilic,donc j'ai fait à ma façon.

Couper l'échalote en tranches fines,faire blondir dans un peu d'huile avec une pomme de terre épluchée et coupée en dés,recouvrir d'eau et faire cuire.Passez au mixer d'abord l'ail avec un peu d'huile,ensuite la pomme de terre(avec un peu de son eau de cuisson) avec l'échalote et les feuilles de basilic,salez le tout.Pour une sauce plus verte augmentez le basilic.Faites cuire les pates al dente,égouttez les et versez les dans une poele avec la crème et une cuillère d'eau de cuisson.Servez avec du fromage rapé.

Patesen crème de pommes de terre
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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 20:43
Pombia/Le chateau

Pombia/Le chateau

Pour 2:une petite boite de thon à l'huile,1 gros poivron rouge/1 petite échalote/2-3 cuillères de sauce tomate/se/poivre/persil haché.

J'avais des crepes salées et j'ai voulu changer la farce.J'ai grillé un gros poivron rouge,refroidi,je l'ai coupé en petits morceaux.J'ai fait blondir une petite échalote hachée dans un peu d'huile d'olive,fait mijoter à feu doux,salé,poivré ou pimenté selon les gouts et laissé refroidir un peu et farci les crepes avec tout ce mélange et un peu de persil.Bon dimanche!

Crepes thon/poivrons
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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 16:50
Pizza de Paques

Contrairement à son nom ce n'est pas du tout une pizza.Dans le Latium on l'appelle pasta cresciuta qui signifie pate qui augmente(de volume).Il y a des variantes sucrées et salées.J'ai fait une version salée au Pecorino originaire des Abruzzes.Les ménagères la préparaient deux trois jours à l'avance.En bref c'est un pain salé aromatisé au fromage qui peuvent etre plusieurs servis avec de la charcuterie et un plateau de fromages:un antipasto.

J'ai fait une version pour 2,voici les ingrédients.A noter qu'il vous faut un moule et meme deux ,la pate devrait déborder comme pour un Panettone.

500 g farine/20 g levure de bière/100 g Pecorino/et encore 150 g Parmesan/1 verre d'huile/1 verre de lait environ/4 oeufs/sel/poivre.

Délayer la levure dans le lait et faites reposer 10 min.Mélanger farine+huile+sel+poivre+fromages+oeufs et ajoutez le mix lait-levure.Travaillez bien la pate et laissez lever 2 heures.Reprendre la pate,travaillez un peu faites lever 1 heure ,enveloppez de papier un moule,déposez la pate et faites cuire à 180 degrés,20 minutes environ.Enveloppez d'un torchon aussitot cuit et faites refroidir.

Ticino/Tessin

Ticino/Tessin

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 19:58

300 g de riz pour risotti/1 citron/1 cuillère de persil haché avec 1 demie gousse d'ail/1 échalote/huile d'olive/bouillon de légumes.

Coupez en tranches fines l'échalote,faites la blondir dans l'huile,ajoutez le riz et le hachis de persil.Ajoutez le zeste d'un  citron,une fois que le tout prend saveur ajoutez le bouillon petit à petit,ainsi de suite jusqu'à fin cuisson.Une fois le risotto cuit,ajoutez le jus de la moitié du citron et si vous aimez ajoutez encore du persil haché.

Perso,nous avons aimé,un risotto light.

 

Risotto au citron
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 14:41
Lac de Lugano(CH)photo de Guerrita Ammirata

Lac de Lugano(CH)photo de Guerrita Ammirata

Pour 2:200 g de spaghetti/1 gousse d'ail/le zeste d'un citron/huile/100 g de Parmesan/sel.

Pendant que vous faites cuire les pâtes(al dente),passez dans le mixer la gousse d'ail(ôtez le germe),le zeste d'un citron,la moitié de son jus,le Parmesan en morceaux,l'huile et le sel.À vous de voir si vous voulez ajouter tout le jus du citron,¢a dépend des goûts.Vous devez obtenir une sauce plutôt épaisse dans laquelle enrober les spaghetti aussitôt cuits.Servir avec un peu de persil haché et si vous aimez un peu de piment.

Spaghetti citron et Parmesan
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