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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 20:42

Blog en pause pour quelques jours,décès en famille.

Merci à tous et à toutes!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 09:59

Petit souvenir de la cascade du fleuve Toce depuis la hauteur et quelques habitants...

Bon dimanche meme s'il pleut,il pleut!

Cascate del Toce 4

Val Formazza 5

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 16:50

Une recette de pates pour terminer la semaine?

1 petit oignon ou 1 échalote,2-3 filets d'anchoix à l'huile,50 grs de raisins secs,50 grs de pignons de pin,1 sachet de safran,1 petit chou fleur,sel,poivre,huile d'olive et ...des pates.

Faites chauffer un peu d'huile,ajoutez l'oignon haché,les raisins secs que vous aurez mis à tremper auparavant,les pignons et les filets d'anchoix,ensuite mettez de coté.Faites cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée,gardez l'eau qui vous servira pour faire cuire les pates,égouttez le et séparez le en bouquets que vous ajouterez aux anchoix avec le safran dilué dans un peu d'eau.Faites cuire les pates,égouttez les "al dente" et mélangez les au chou fleur,salez,poivrez et servez avec du Parmesan ou du Pecorino rapé.

pasta zaff e cavolfiore

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 17:42

Passetemps 3

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 19:53

400 grs de farine,250 grs de pommes de terre cuites,1 sachet de levure sèche(7 grs),2 oeufs+3 oeufs durs,1 pincée de sucre,100 grs de jambon en tranches,100 grs de fromage en tranches(Comté par exemple)huile d'olive,sel.

Disposez la farine en fontaine,versez au centre  2 oeufs,les pommes de terre passées à la moulinette encore chaudes,1 cuillère d'huile,une pincée de sucre,la levure et travaillez bien le tout pour au moins 10 minutes.Transférez la pate dans une terrine,couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d'air.Reprenez la pate et étalez la en rectangle,posez les tranches de jambon d'un coté et par dessus les tranches de fromage et les oeus durs ,repliez la pate en formant un rouleau.Laissez lever encore 1 heure et placez au four à 200 ° pour 35 minutes.

Calzone arrotolato

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 17:16

Une recette de Ligurie.

800 grs de pois chiches en boite ou de pois chiches cuits la veille,1 bouquet de feuilles de bettes,1 oignon rouge,1 gousse d'ail,1 filet d'anchoix à l'huile,4 tomates pelées,tranches de pain,Pecorino romano ou Parmesan,sel,huile.

Epluchez l'oignon et hachez le finement.Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole,ajoutez l'oignon et le filet d'anchoix,ensuite les tomates en morceaux et laissez cuire 10 minutes à feu doux.Ajoutez encore les feuilles de blettes coupées en rubans,l'ail épluché et haché et faites mijoter le tout 6-8 minutes.Egouttez les pois chiches et ajoutez les avec un peu d'eau bouillante,ajustez de sel et poursuivez la cuisson à feu moyen pour 30 minutes environ.Faites dorer des tranches de pain et servez avec le fromage rapè et un peu de poivre si vous aimez.Caciucco di ceci

 

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 14:21

Un petit tour en montagne au dessus du Lac d'Orta à 942 mètres d'altitude.La petite èglise de l'Assunta dans les environs.

Excellent week end!

Passo della Colma(Vercelli)

Chiesa S.Maria Assunta.Arola

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 20:03

Et si on boirait un p'tit coup?

Je viens vous parler de l'utilisation du vin dans la cuisine italienne.L'habitude de faire mariner les aliments nous vient des grecs et des romains,mais il faut savoir qu'au moyen age cette mèthode était utilisée pour couvrir l'odeur des aliments qui n'étaient plus très frais.Pour cela on utilisait du vin de mauvaise qualité,habitude qui est encore répandue de nos jours et qui fait croire que ce sera aussi bon.Erreur:un bon vin rendra le plat cuisiné bien plus savoureux.

Contrairement à ce que l'on croit,l'alcool en contact avec la chaleur évapore et laisse juste ses aromes.D'habitude on utilise le vin blanc pour les risotti et les poissons,tandis que le rouge est employé avec la viande avec quelques exceptions.Les marinades servent pour donner aux aliments plus de saveur,on laisse macérer l'aliment avec des aromes et des épices,à partir de quelques heures à quelques jours selon les recettes.On utilise 1/2 verre environ pour "fumer" l'aliment et on le verse tout autour,jamais par dessus pour ne pas abaisser d'un coup la température spécialement s'il s'agit de viande.Pour le déglaçage,on ajoute le vin au fond de cuisson pour créer une sauce d'accompagnement.Voilà je vous ai tout dit sur l'utilisation du vin.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 20:17

Pour 4 personnes:500 grs de champignons de Paris,10 grs de bolets secs,2 blancs de poulet,bouillon de légumes,1 échalote,20 grs de Parmesan rapé,1 cuillère de zeste d'orange,huile,sel,poivre.

Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux,mettre à tremper les secs dans de l'eau tiède.Faites chauffer un peu d'huile dans une poele,ajoutez l'échalote hachée et ensuite les champignons.Faites les cuire 4 -5 minutes avec le zeste d'orange,salez,poivrez et continuez la cuisson encore une dizaine de minutes.Faites tièdir le tout,passez la moitié des champignons dans le mixer avec le Parmesan rapé,les champignons secs égouttés.Avec un bon couteau faites une entaille dans les blancs de poulet,dans la partie la plus épaisse,remplissez la poche avec la farce obtenue(gardez en un peu pour la garniture),fermez avec une pique.Remettez la viande dans la poele avec le reste des champignons et terminez la cuisson en ajoutant le bouillon nécéssaire de façon à avoir un peu de sauce.

petto di pollo ripieno CM

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 07:39

150 grs de carottes,1 poire,150 grs de sucre roux,250 grs de farine,1 sachet de levure,3 oeufs,1 pot de yaourt nature,100 grs de noisettes pelées et hachées,1 cuillère à café de cannelle en poudre,beurre et chapelure pour le moule,le jus d'un citron.

Epluchez la poire et rapez les carottes,mouillez les avec le jus de citron et mélangez y la moitié du sucre et la cannelle en poudre.

Battez les oeufs avec le sucre restant,ajoutez le yaourt,la farine,la levure,les noisettes,le mélange carottes-poire et mélangez bien.Versez le tout dans un moule bien beurré et saupoudré de chapelure.Placez au four à 180° pour 45 minutes environ.

Torta carote pera VC

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