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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 16:19

Un petit dessert bien frais en profitant des cerises.La mienne est une version mini mais je vous donne des proportions plus grosses.Comme je n'avais pas trouvé de mascarpone j'ai utilisé la ricotta,moins calorique et les biscuits de Novara que vous pourrez remplacer par une base de genoise.

500 grs de cerises dénoyautées(je préfère),gardez en quelques unes entières pour garnir,2 verres de vin rouge,200 grs de sucre,250 grs de ricotta fraiche ou mascarpone,2 blancs d'oeuf,biscuits ou génoise.

Faites cuire les cerises dans le vin avec 50 grs de sucre pour 15 minutes à feu moyen et laissez refroidir.Enlevez les cerises et passez les biscuits dans le liquide,tapissez un moule.Fouettez la ricotta avec le sucre restant et ajoutez les blancs d'oeuf montés en neige,étalez le mélange sur la première rangée,ajoutez un peu de cerises et faites une autre rangée ricotta,cerises,etc..,garnir avec les cerises entières.

Dessert aux cerises


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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 19:32

Pour celles qui m'ont demandé si on produisait ici le jambon d'Aoste ...non!le jambon d'Aoste est un jambon français sans label rouge fabriqué dans l'Isère,tandis que dans la Vallée d'Aoste on produit un jambon cru artisanal,le jambon de Bosses en quantité limitée,classé AOC et label rouge,moins connu que le San Daniele ou le jambon de Parme.

Lillaz,village de CogneLillaz.JPGGran-Paradiso.JPGEt voici le Grand Paradis où faune et flore sont protégées.A bientot!

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 19:10

Selon certains le mot parmigiana vient du sicilien parmiciana,terme que les siciliens utilisaient pour les listes de bois des persiennes,ainsi les légumes chevauchés et placés au four  sont dits à la parmigiana.

Je ne vous mets pas les doses,à vous de voir pour combien de personnes.Couper les aubergines en longueur,passez les dans un peu de farine et faites les frire.Beurrez un moule et saupoudrez de chapelure,faites une rangée d'aubergines,1 rangée de jambon,quelques morceaux de fromage.Fouettez 3 oeufs avec 1/2 verre de lait+Parmesan rapé ou Pecorino,salez(pas trop),poivrez.Versez une partie du mélange sur la première rangée d'aubergines.Faites une autre rangée et versez le reste.Placez au four à 180° pour 30 minutes environ.

Parmigiana bianca


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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 19:10

J'avais des fraises qui tranaient et un peu de ricotta,voici un déssert léger et rapide que l'on peut faire à la dernière minute.

Pour 4:200 grs de ricotta,2 blancs d'oeuf,100 grs de sucre plus ou moins à vous de tester,quelques fraises.

Coupez quelques fraises en petits morceaux que vous déposerez dans le fond des coupes.Fouettez bien la ricotta avec le sucre,elle doit etre bien lisse.Montez les blancs en neige et ajoutez les à la ricotta,recouvrez le fond des coupes et décorez avec les fraises restantes.

Dessert ricotta fraises

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 17:27

Recette du Sud,je vous donne la recette pour 4:2 aubergines,un peu de farine,150 grs environ de viande hachée,1 jaune d'oeuf,6 dl de sauce tomate,1 tranche de mie de pain,Parmesan rapé,1 mozzarella ou autre fromage,lait,persil haché,huile,basilic,sel,poivre.

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur,passez les dans un peu de farine et faites les dorer dans de l'huile.Mouillez la tranche de pain dans un peu de lait(vous pouvez la remplacer par un peu de chapelure).Dans une terrine,mettre la viande hachée,le fromage rapé,le jaune d'oeuf,le persil haché,la mie de pain serrée et égouttée,la mozzarella en dés,saler,poivrer et mélanger le tout.Si c'est trop mou ajouter un peu de chapelure.Farcir avec ce mélange les aubergines que vous roulerez en "brascioles"(dialecte des Pouilles).Voilez le fond d'un moule avec un peu de sauce tomate,posez les rouleaux d'aubergines,couvrez encore avec un peu de sauce tomate,quelques feuilles de basilic,ajoutez un filet d'huile et enfournez à160° pour 35 minutes environ.

Brasciole alla pugliese CM5428971934_54c676e7d9.jpgCastel del Monte(photo du net)

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 16:44

Quelques images d'Aoste:l'église St Martin

Eglise St.Orso-AostaLe cloitre de St.Ours

St Orso-Aosta 4qui date du 12ème siècle

St-Orso-Aosta-2.JPGBon week end!

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 19:22

Ebouillantez 180 grs de petits pois 5 minutes,égouttez les.Hachez 1 petite échalote et faites la mijoter avec un peu d'huile.Passez le tout dans le mixer avec 5-6 feuilles de persil.Incorporez au mélange 1 oeuf,quelques cuillères de    Parmesan rapé,30 grs de chapelure,sel et formez des boulettes.

Polpette di piselliAplatissez les un peu et passez les dans la farine,faites les dorer dans de l'huile bien chaude et servez.

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Published by Ramu - dans Antipasti
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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 19:13

Centre de tourisme d'été et d'hiver,Cogne(1534m)se trouve au pied du Grand Paradis,à la lisière d'une prairie surnommée les prés de Saint Ours.

CogneCogne bisIl y a encore de la neige,au fond sur la 2ème photo on voit mieux le Grand Paradis(4061m).

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 19:00

Pour changer un peu une recette végé toute bete.Faites cuire 1 botte d'asperges vertes.Beurrez un moule,étalez quelques tranches fines d'Emmenthal,versez dessus un peu de béchamel,faites une deuxième rangée d'asperges avec les pointes dans l'autre sens,encore un peu de béchamel et ajoutez un peu de fromage rapé,quelques morceaux de beurre et hop!au four à 180° pour une vingtaine de minutes.

Gratin d'asperges

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Published by Ramu - dans Légumes
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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 16:16

Les conchiglioni sont de grosses pates plutot indiquées à farcir,tenez compte qu'elles sont un peu longues à cuire.

Pour 4:400 grs de conchiglioni,200 grs de ricotta,100 grs de petits pois,1 tranche de jambon(sauf pour les végé),un peu de beurre,60 grs de Parmesan rapé,100 grs de crème liquide plus ou moins,200 grs de sauce tomate,sel,poivre.

D'abord faites cuire les pates dans de l'eau bouillante salée 8-9 minutes et passez les sous l'eau froide pour arreter la cuisson,étalez les sur un torchon propre.Faites ébouillanter les petits pois 5 minutes dans un peu d'eau salée,égouttez les.Dans une poele faites fondre un peu de beurre,ajoutez les petits pois et le jambon coupé en petits dés,laissez mijoter 5 minutes et laissez refroidir.Dans une terrine,travaillez un peu la ricotta avec une fourchette,ajoutez les petits pois,salez,poivrez.Farcir les pates et placez les dans un moule beurré la partie farcie vers le haut.Maintenant mélangez la sauce tomate avec la crème fraiche ,salez,poivrez et glissez la entre les pates,elle doit arriver jusqu'au bord sans les couvrir.Parsemez la surface de fromage rapé et placez au four.Après 30 minuts couvrez avec une feuille alu,sinon le dessus sera trop grillé et les pates resteront crues.Si la sauce rétrécit trop ajoutez un peu de lait ou de crème.Comptez une bonne heure de cuisson à 180°.Surveillez de temps à autre.

Conchiglioni-farciti.JPG

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