Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 13:14
La cuisine piémontaise montagnarde

Dans la haute Vallée de la Susa,angle entre le Dauphiné et la Savoie,se mèlent diverses influences qui donnent origine à de suprenantes spécialités.A partir de 1800 s'impose,dans le Piémont alpin,la patate qui prend la place des cultivations de choux et de raves.D'Origine andine elle s'adapte très bien à l'altitude.Ce fut un juriste piémontais,Giuseppe Virgino(1752-1830) qui dépensa ressources et énergies qui la rapporta et fit tout son possible pour la faire connaitre aux ménagères.Les piémontais l'appellent pomo da tera,tandis qu'à Pinerolo la trifola,en Savoie trifle,dans le Dauphiné truffe.Dès lors beaucoup de séléctions ont été faites,certaines variétés sont autochtones.Par exemple Bec d'oiseau ou trifulòt qui dérive de la Ratte française à cause de sa forme allongée et de son bec d'oiseau,et la violette noire,la Vitelotte qui forme de savoureux gnocchis.Il y a aussi les cahiettes ou calhettes selon les endroits,de gros gnocchis formés à partir de pommes de terre rapées crues et une série d'ingrédients selon les variantes:épinards,jambon,lard,tomme,orties,etc..à Rochemolles vous en trouverez avec la farine de blé noir.Et une petite douceur?des goffré,pardi!rien d'autre que les gauffres que l'on accompagne avec de la confiture de myrtilles ou meme du salé.

Après tout ça,j'vais prendre un café!Bonne semaine!

La cuisine piémontaise montagnarde
Repost 0
Published by Ramu - dans Loisirs
commenter cet article
8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 19:58
Furmagèla

Quand j'étais petite on avait pas de frigo,d'ailleurs il est arrivé plutot tard,comme la télé.J'allais chercher le lait chez l'éleveur tous les soirs à 18 heures(maintenant aussi mais plus tous les jours).Et quand le lait "tournait"?Voilà ce que faisait mémé,on ne jette rien.J'avais un demi litre,mais bon 1 litre de lait vous aurez un peu plus de fromage frais.

Versez le lait dans une terrine en verre ou en inox,pas de plastique.Couvrez le et laissez reposer 48 heures et meme un jour de plus s'il faut,jusqu'à ce que le lait formera une masse.Mettre un linge propre sur une passoire et versez le lait qui devra égoutter,le sérum coulera à travers le torchon.Laissez égoutter 24 heures,couvrez pour ne pas faire entrer la poussière.Une fois bien égoutté vous pourrez l'assaisonner à votre gout.Sucre et cacao/huile,sel,poivre,etc..Il faut juste un peu de patience et c'est très bon.Au frigo ça se conserve bien quelques jours.Ma grand mère était lombarde et conservait tout.C'était le bon temps.

Pour les intolérants au lactose le lait de chèvre peut faire l'affaire,suffit de ne pas en abuser.

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 13:50
Boulettes au citron

300 grs de viande hachée de veau/1 oeuf/2 cuillères à soupe de chapelure/le zeste d'un citron et son jus/persil ou thym frais/30 grs de vin blanc sec/sel/poivre/1 gousse d'ail/farine/beurre.

Dans une terrine mélangez la viande hachée avec l'oeuf,la chapelure,le zeste d'un citron,le thym ou le persil,,sel,poivre et formez des boulettes grosses comme une noix.Ceci fait passez les dans la farine et secouez celle en excès.Faites fondre un peu de beurre dans une poele,ajoutez l'ail et faites dorer légèrement les boulettes de viande.Enlevez l'ail et ajoutez ce mélange:vin blanc+100 grs d'eau,une sauce se formera et on ajoute le jus du citron,secouez la poele et servez bien chaud.

Recette traditionelle d'Emilie Romagne

Repost 0
Published by Ramu
commenter cet article
3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 20:24
Bientot le week end...

enfin,presque...Dimanche dernier il faisait très beau,j'ai profité d'une balade au Lac Majeur et je n'étais pas la seule à avoir eu la meme idée.Beaucoup de monde,bonne température quoique le matin il fait encore frais.Bonne fin de semaine à tous et toutes.

Bientot le week end...
Repost 0
Published by Ramu - dans Loisirs
commenter cet article
27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 13:28
Bon week end...

Sous l'eau et bien au frais chez nous,l'automne est de retour.

J'avais joué un numéro à la loterie(c'est rare) et voilà mon premier prix!Adieu régime!3 kilos de chocolat que je vais m'empresser de distribuer...A bientôt!

Repost 0
Published by Ramu - dans Loisirs
commenter cet article
21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 13:54
Gateau ricotta et cacao

300 grs de farine/250 grs de sucre(un peu moins pour moi)/300 grs de ricotta/50 grs de beurre/3 oeufs/1 demi verre de lait/1 sachet de levure/4 c à s de cacao amer/3 c à s de Marsala sec.

Travaillez la ricotta avec le sucre,ajoutez les oeufs un à la fois,ensuite le beurre et un peu de lait,vous aurez une belle crème.Mélangez farine et levure et ajoutez la au mélange de ricotta,ajoutez le Marsala.Une fois la pate homogène,enlevez en une partie que vous mélangerez avec le cacao.Disposez la pate dans un moule de 24 cms,de la façon que vous voulez, et placez au four à 170-180°,30-40 minutes environ.J'ai utilisé un moule à cake qui va très bien aussi.

J'éssayerai de rattrapper le temps perdu,entre faire la nounou,les petits boulots par ci par là,le temps n'est jamais assez.Bonne semaine!

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 21:30
Tarte à l'aubergine

1 pate brisée/1 aubergine/3 cuillères de crème fraiche/1 petit suisse ou 1 petit chèvre frais/5 cuillères de Parmesan rapé,huile/sel.

J'ai toujours des restes dans mon frigo,allez zou,on varie un peu.

Coupez l'aubergine en tranches et ensuite en petits dés.Faites la dorer dans un peu d'huile,salez et laissez tiédir.Mélangez la crème avec le petit suisse,salez un peu et mélangez le tout avec l'aubergine.Versez sur la pate,ajoutez une belle couche de fromage rapé,fermez les bords et enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes environ.

Bon week end!

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 16:18
Arona (Lac Majeur)

On termine janvier avec de bonnes températures.Chez nous c'est la sécheresse et quelques comunes conseillent de limiter l'eau.Les prévisions n'annoncent pas de pluie,on verra février.Bonne semaine les ami(e)s!

Repost 0
Published by Ramu
commenter cet article
27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 15:20
Risotto à...la betterave

1 betterave cuite/280 grs de riz/1 l de bouillon végétal/1 petite échalote/1 demi verre de vin blanc sec/une noix de beurre/fromage rapé/huile/sel.

Epluchez la betterave,coupez la en petits morceaux et passez la au mixer pour qu'elle soit en morceaux les plus fins possibles,autrement vous pouvez la réduire en crème.Coupez l'échalote en fines rondelles,faites la dorer un peu dans de l'huile,ensuite ajoutez le riz ,mélangez bien et versez le vin blanc.Aussitot évaporé,mouillez avec le bouillon un peu à la fois,ajoutez la betterave et continuez la cuisson avec le bouillon.Le riz cuit,ajoutez le beurre,couvrez,attendez une minute et servez avec du fromage rapé.

Un risotto bien rouge et au gout délicat.

Repost 0
Published by Ramu - dans Cuisine
commenter cet article
24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 16:22
Petite promenade
Petite promenade

J'ai profité des 11 degrés de ce dimanche pour une petite promenade sur le lac Majeur.Il ne pleut depuis des mois et l'eau a visiblement diminué.Je ne suis très bonne photographe comme certain(e)s d'entre vous,j'aime les reflets dans l'eau.A tous et toutes bonne semaine!

Repost 0
Published by Ramu - dans Loisirs
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Ramu
  • Le blog de Ramu
  • : Italie.Loisirs/cuisine
  • Contact

Profil

  • Ramu

Le blog de Ramu

loisirs_0662.jpg

Recherche