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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 07:51

Mettez 200 grs de farine dans une terrine avec une prise de sel,100 grs de sucre semoule,le zeste d'un citron et 100 grs de beurre mou,ajoutez 3 jaunes d'oeuf et travaillez les ingrédients.Formez une boule et laissez reposer au frigo 30 min.
Coupez 1 kg de pommes en tranches fines,mettez les dans une terrine,saupoudrez de sucre canne,d'une cuillère à cafè de canelle et mouillez les avec le jus d'un citron.
Beurrez un moule,saupoudrez de chapelure et revetez le avec la pate.Piquez avec une fourchette,déposez les pommes et ajoutez des raisins secs que vous aurez trempés à l'avance.
Placez au four à 200° environ 30 min.
Vous pouvez utiliser de la pate sablée prete.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 13:11
Tagliatelle fraiches,600 grs d'asperges surgelées,1 échalote,un peu de persil,40 grs de beurre,huile d'olive,100 grs de jambon,parmesan rapé,sel,poivre.
Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pour 10 minutes.Gardez l'eau pour la cuisson des tagliatelle.Coupez les asperges en petits morceaux,le jambon en dés ou en lanières,hachez le persil.Emincez l'échalote,faites la dorer dans une poele avec l'huile et le beurre,ajoutez les asperges et laissez sur le feu 2 minutes.Faites cuire les pates,égouttez les,faites les sauter quelques minutes dans la poele en ajoutant le jambon en dés,le parmesan et le persil.Servez.
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 11:16
Morue salée,pommes de terre,1 cuillère à soupe de concentré de tomates,100 grs d'olives noires,1 oignon,persil,huile d'olive.
Faites tremper la morue la veille et rincez la plusieurs fois  pour enlever le sel.
Faites la cuire 10 min dans de l'eau bouillante .Réservez.Dans une casserole faites chauffer un peu d'huile,ajoutez l'oignon et le persil hachés après quelques minutes le concentré de tomates dilué avec un peu d'eau.Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles,ajoutez les et lorsqu'elles seront presque cuites ajoutez la morue et éventuellement un peu d'eau.10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les olives.
Recette calabraise.
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 20:46
Pour la pate:200 grs de farine,100 grs de beurre,100 grs de sucre,2 jaunes d'oeuf,1 prise de sel,3 cuillères de lait.Mélanger tous les ingrédients et travaillez la pate,formez une boule et laissez reposer.
Chauffez le four à 180 °.Dans une casserole battez 3 oeufs avec 140 grs de sucre,ajoutez 4 cuillères de farine et le jus de deux citrons,mélangez bien et versez 4 dl de lait chaud.Faites cuire la crème à feu très doux pour 10 minutes environ,jusqu'à ce qu'elle épaissit.Laissez tièdir.Etalez la pate et recouvrez un moule beurré  et  saupoudré de chapelure.Piquez la pate avec une fourchette.Versez la crème et placez au four 20 min.
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 15:47
Pour 4 personnes:4 ossibuchi,1 carote,1 oignon,1 cote de céleri,2 tomates,2 gousses d'ail,1 bol de bouillon,1 cuillère de jus frais d'orange,un peu de son zeste,farine,persil,sel,poivre.
Hachez la carote,l'oignon et le céleri.Ebouillantez les tomates,pelez les et enlevez les pépins, coupez les en dés.  Passez la viande dans la farine,faites dorer avec 80 grs environ de beurre,ajoutez les légumes hachés,l'ail épluché,le zeste d'orange,le persil haché,sel,poivre.Faites blondir un peu et ajoutez 1 dl de vin blanc sec,faites évaporer un peu et ajoutez les tomates.Continuez la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon de temps en temps.Il faudra environ 1 heure et demie.Quelques minutes avant de servir ajoutez  le jus d'orange et si vous voulez encore un peu de persil haché.              
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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 09:36
250 grs de farine,100 grs de beurre,150 grs de sucre,le jus de deux oranges,3 oeufs,un peu de lait,1 prise de sel,1 sachet de levure.
Battre le sucre avec le beurre,ajoutez les jaunes d'oeuf un à la fois,mélangez bien et ajoutez la farine,le jus des oranges et un peu de lait pour une pate homogène.Montez les blancs en neige avec une prise de sel,incorporez à la pate.Placez dans un moule beurré et cuire au four à 180° pour 30 min environ.Le gateau refroidi saupoudrez de sucre glace ou d'un sirop à l'orange:faites chauffer le jus avec quelques cuillères de sucre,une fois épaissi mettez le sur le gateau.
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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 20:49
100 grs de carottes rapées,50 grs d'amandes,70 grs de sucre,30 grs de fécule,20 grs de farine,3 oeufs,2 cuillères de café en poudre,1 prise de sel, sucre glace,beurre et chapelure pour les moules.
Hachez finement les amandes avec une demie cuillère de sucre.Battez les jaunes avec moitié dose de sucre.Quand vous aurez un mélange bien gonflé incorporez les carottes rapées,le café,la farine,la fécule,les amandes hachées et le sucre restant.Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange.Beurrez des moules en alu,saupoudrez de chapelure,remplissez aux 3/4 et faites cuire au four à 180° pour 30 minutes environ.Enfilez une pique au centre,si elle sort propre,les gateaux sont prets.Faites refroidir et saupoudrez de sucre glace.
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 16:55

Blanc de poulet en tranches assez fines,jambon cru en tranches pas trop grosses,coeurs d'artichauts à l'huile,2 gousses d'ail,rosmarin,1 verre de vin blanc sec,huile,poivre.
Aplatissez les tranches de poulet et couvrez chacune avec les tranches de jambon.Coupez les coeurs d'artichaut en deux et posez les sur chaque tranche.Enroulez et ficelez ou sinon fermez avec des piques.Chauffez de l'huile dans une poele,ajoutez l'ail,faites le dorer un peu et ajoutez le rosmarin et la viande.Otez l'ail.Faites dorer la viande des deux cotés et ajoutez le vin.Perso je ne sale pas à cause du jambon.Poivrez et cuire à feu doux environ 15 minutes.Enlevez le fil et servez coupé en tranches.

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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 21:03
200 grs de pain un peu rassis,75 grs environ de farine,lait,50 grs de parmesan rapé,sel,poivre.Pour la sauce:70 grs de beurre,100 grs de pancetta ou lard,parmesan rapé,2 échalotes,persil,sel,poivre.
Coupez le pain en tranches,mettez le dans une terrine avec un peu de lait.Laissez reposer un peu,égouttez le et serrez le bien.Mettez le dans une autre terrine,ajoutez la farine,l'oeuf,le parmesan,sel et poivre,si nécéssaire ajoutez encore un peu de farine.Formez des boulettes grosses comme une noix,passez les dans la farine.Faites bouillir de l'eau salée,plongez les gnocchis,dès qu'ils font suface égouttez les délicatement et posez les sur un torchon ou papier absorbant.
Dans une poele faites fondre le beurre ,ajoutez les échalotes hachées finement et la pancetta ou le lard en petits dés,ajoutez les gnocchis en remuant,sapoudrez de fromage rapé,poivrez et enfin ajoutez le persil.Salez selon vos gouts.Servez aussitot.
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 16:20

1 lapin coupé en morceaux,150 grs d'olives noires en saumure,50 grs de pignons de pin,2 cuillères de capres,1 gousse d'ail,1 brin de rosmarin,1 feuille de sauge,1 feuille de laurier,2 verres de vin blanc sec,persil,bouillon,sel,poivre.
Lavez le lapin,essuyez le,faites le dorer dans une casserole avec 4-5 cuillères d'huile.Une casserole en terre cuite serait l'idéal.
Hachez l'ail et le persil,le rosmarin et le laurier.Saupoudrez le lapin avec ces harbes,salez,poivrez et ajoutez le vin blanc,couvrez et laissez cuire à feu doux 40 min,en mélangeant souvent et en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau quand il le faut.
Dénoyautez les olives,hachez les dans le mixeur avec les capres et les pignons. Réservez     quelques olives entières et quelques pignons.Versez ce pesto sur le lapin et laissez sur le feu encore 10 min,ajoutez les pignons entiers et les olives.
C'est une recette de Ligurie(Genes et environ).A la carlona signifie sans règles.Ex:habillé à la carlona:habillé n'importe comment!

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