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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 12:07

10 ans sont passés avant que je me remette à faire cette recette calabraise,les doses ne sont pas précises.Mais c'est facile.Il vous faut 3 pommes de terre à pate blanche(les autres qualités "collent".300 grs de farine environ,8 grs de levure de bière,sel.
Faites cuire les pommes de terre,éluvhez les encore chaudes.Farinez le plan de travail.Diluez la levure dans un peu d'eau tiède.Mélangez la farine et les pommes de terre,pétrissez,et ajoutez la levure,travaillez un peu pour que ce soit homogène,salez.Faites reposer cette pate dans un endroit tiède hors des courants d'air.Une fois la pate levée,formez des rouleux.Faites chauffer l'huile et faites frire.

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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 12:59
Jadis lorsque les pasteurs descendaient ils emmenaient le fromage frais et les gens utilisaient les herbes sauvages pour cuisiner cette sorte de gnocchis.De nos temps on utilise des épinards.
200 grs de ricotta,1 petite gousse d'ail,un peu de persil,3oo grs d'épinards,1 oeuf,noix muscade,sel,farine.
Faites cuire les épinards,égouttez les et serrez les bien.Enlevez toute l'eau possible.Dans une terrine mélangez les épinards avec la ricotta,le persil et l'ail hachés,sel,un peu de noix muscade rapée.Une fois bien mélangé(si c'est trop mou ajoutez un peu de chapelure),formez des petits cilindres de 6 cms à peu près en les roulant dans la farine.Faites bouillir de l'eau dans une casserole,dès que l'eau bout salez,versez les rabatòn,dès qu'ils remontent en surface enlevez les et disposez dans un plat à four bien beurré.Saupoudrez de parmesan rapé et de flocons de beurre enfournez .Une fois le dessus doré,enlevez du four et servez.Vieille recette de Asti(Piémont),patrie du mousseux.Bon Appétit!
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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 06:30
Pour 4:350 grs de maccheronis aux oeufs,150 grs de saucisse,150 grs de petits pois,1 petit oignon,huile,un peu de persil haché,sel,poivre,un peu de bouillon.
Enlevez la peau à la saucisse et émiettez la.Coupez l'oignon en tranches très fines,faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon,ensuite la saucisse et les petits pois.Ajustez de sel,poivrez,ajoutez un peu de bouillon et faites cuire à feu doux environ 15 minutes.Faites cuire les pates"al dente",égouttez les et faites les sauter quelques instants dans la poele.Servez avec le persil et le fromage rapé,si vous aimez.
Ces pates s'appellent "maccheronis al pettine":maccheronis au peigne,ça ressemble un peu aux penne.Eventuellement utilisez un format court et aux oeufs.Bon Appétit!
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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 20:12
J'ai 5 kilos de noisettes que des enfants ont acheté après avoir mangé mon gouter.Voici la recette:95 grs de farine,150 grs de beurre,250 grs de sucre,250 grs de noisettes,95 grs de cacao,3 oeufs.
Passez les noisettes au four quelques minutes et ensuite au mixeur.Dans une terrine battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le beurre fondu.Ajoutez le cacao,la farine et en dernier les blancs en neige.Versez le tout dans un moule en alu bien beurré(18x22)et saupoudré de chapelure.Placez au four,à 180° pour 35 minutes environ.Coupez si vous voulez en petits carrés.
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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 20:11
au musée...
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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 16:36
Spaghettis,1 bouquet de fenouil sauvage,1 petite boite de thon à l'huile ou naturel,1 échalote hachée,1 cuillère de raisins secs,20 grs de pignons de pin,200 grs de sauce tomate,piment,huile,sel,poivre.
Mettre sur le feu une casserole d'eau qui vous servira pour les pates.Dès que l'eau bout ajoutez le sel,ensuite le fenouil haché grossièrement,laissez cuire 10 minutes.Trempez les raisins secs dans un peu d'eau tiède.Egouttez le fenouil et conservez l'eau pour la cuisson des pates.Dans une poele,chauffez un peu d'huile d'olive,ajoutez l'échalote,les raisins secs,la sauce tomate,les pignons,le fenouil et un peu de piment.Faites cuire 10 minutes à feu doux,ajoutez le thon en morceaux,ajustez de sel.Faites cuire les spaghettis,égouttez les et servez avec la sauce.
Recette sicilienne.Et puisque c'est le moment du fenouil...
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 16:43
1/2 litre de lait,4 oeufs,9 cuillères de sucre semoule,2 cuillères de cacao amer,3 cuillères de rhum(facultatif),1/2 tasse de café bien serré,60 grs d'amaretti.
Dans une petite casserole mettre 4 cuillères à soupe de sucre semoule et un demi verre d'eau.Faites un caramel ,à feu moyen,vous aurez un liquide dense.Versez le dans un moule à cake,et bougez le délicatement ,afin que le caramel voile le moule.Cassez les oeufs dans une terrine,ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre,fouettez bien et pendant ce temps faites chauffer le lait,dès qu'il arrive à ébullition coupez le feu.Ajoutez aux oeufs le cacao,le café,les amaretti écrasés,le rhum et le lait chaud.Lorsque vous aurez un mélange homogène,transférez le dans le moule avec une louche.Placez au four au bain-marie à 170° pour 35 minutes.Une fois cuit,enlevez du bain-marie et laissez refroidir.
Recette piémontaise,appelèe Bonnet car jadis on utilisait un moule en forme de chapeau qui rappelait un bonet,maintenant on utilise les moules à cake,car plus pratiques pour découper.
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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 14:05
Recette napolitaine:Pour 4 personnes:1 ou 2 gousses d'ail,5-6 tomates séchées à l'huile,sel,un peu de piment selon les gouts,spaghettis.
Mettre sur le feu l'eau pour les pates,dès que l'eau bout,ajoutez les spaghettis.Pendant ce temps faites chauffer 5 cuillères d'huile d'olive dans une poele,ajoutez l'ail épluché et les tomates en petits morceaux et le piment également en morceaux(ça doit "piquer"un peu,selon les gouts,fort ou pas).Dès que l'ail est doré,coupez le feu.Une fois les spaghettis cuits,égouttez les et faites les sauter quelques instants dans la poele et servez.On peut ajouter un peu de persil haché.
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 09:15
6 oeufs,2 courgettes,un peu de persil haché,1 échalote hachée, huile,sel.
Coupez les courgettes en rondelles fines.Dans une poele faites chauffer 5 cuillères d'huile,ajoutez l'échalote hachée et quelques minutes après les courgettes.Laissez cuire 10 minutes en remuant.Coupez le feu.Dans une jatte cassez les oeufs,battez bien,ajoutez le sel et le persil.Renversez les courgettes dans ce mélange.Faites chauffer à nouveau un peu d'huile dans une poele ou utilisez celle des courgettes renversez le mélange d'oeufs et faites cuire l'omelette.Retournez la à l'aide d'un couvercle et servez.Si la poele est petite ,l'omelette sera épaisse.
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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 09:00
Le soleil est revenu,profitons pour faire un autre petit tour...
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