Pour 4 personnes:4 ossibuchi,1 carote,1 oignon,1 cote de céleri,2 tomates,2 gousses d'ail,1 bol de bouillon,1 cuillère de jus frais d'orange,un peu de son zeste,farine,persil,sel,poivre.
Hachez la carote,l'oignon et le céleri.Ebouillantez les tomates,pelez les et enlevez les pépins, coupez les en dés.  Passez la viande dans la farine,faites dorer avec 80 grs environ de beurre,ajoutez les légumes hachés,l'ail épluché,le zeste d'orange,le persil haché,sel,poivre.Faites blondir un peu et ajoutez 1 dl de vin blanc sec,faites évaporer un peu et ajoutez les tomates.Continuez la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon de temps en temps.Il faudra environ 1 heure et demie.Quelques minutes avant de servir ajoutez  le jus d'orange et si vous voulez encore un peu de persil haché.               

100 grs de carottes rapées,50 grs d'amandes,70 grs de sucre,30 grs de fécule,20 grs de farine,3 oeufs,2 cuillères de café en poudre,1 prise de sel, sucre glace,beurre et chapelure pour les moules.
Hachez finement les amandes avec une demie cuillère de sucre.Battez les jaunes avec moitié dose de sucre.Quand vous aurez un mélange bien gonflé incorporez les carottes rapées,le café,la farine,la fécule,les amandes hachées et le sucre restant.Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange.Beurrez des moules en alu,saupoudrez de chapelure,remplissez aux 3/4 et faites cuire au four à 180° pour 30 minutes environ.Enfilez une pique au centre,si elle sort propre,les gateaux sont prets.Faites refroidir et saupoudrez de sucre glace.

200 grs de pain un peu rassis,75 grs environ de farine,lait,50 grs de parmesan rapé,sel,poivre.Pour la sauce:70 grs de beurre,100 grs de pancetta ou lard,parmesan rapé,2 échalotes,persil,sel,poivre.
Coupez le pain en tranches,mettez le dans une terrine avec un peu de lait.Laissez reposer un peu,égouttez le et serrez le bien.Mettez le dans une autre terrine,ajoutez la farine,l'oeuf,le parmesan,sel et poivre,si nécéssaire ajoutez encore un peu de farine.Formez des boulettes grosses comme une noix,passez les dans la farine.Faites bouillir de l'eau salée,plongez les gnocchis,dès qu'ils font suface égouttez les délicatement et posez les sur un torchon ou papier absorbant.
Dans une poele faites fondre le beurre ,ajoutez les échalotes hachées finement et la pancetta ou le lard en petits dés,ajoutez les gnocchis en remuant,sapoudrez de fromage rapé,poivrez et enfin ajoutez le persil.Salez selon vos gouts.Servez aussitot.