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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 13:00
La frisella

La frisella,ou frisa,frisedda,etc..est une specialité des

Pouilles.Les farines utilisées pour ce pain particulier sont celles de blé dur et autres farines traditionelles.On l'appelle aussi "pan dei crociati",pain des croisés.Les croisés partaient des ports d'Otranto,Brindisi etc...pour la Terre Sainte et le voyage étant très long on emportait les friselle (pain sec) et qu'ensuite on mouillait d'eau salée,le friselle se réduisaient en miettes et pouvaient nourrir les soldats.Il n'y a pas si longtemps les pêcheurs utilisaient ces friselle avec la soupe de poissons.

La cuisson des friselle se fait deux fois,on les mouille avec un peu d'eau pour les réhydrater,on les consomme nature avec un filet d'huile d'olive ou présentées avec tomates fraiches,filets d'anchoix,basilic,ail,sel,origan et toujours un filet d'huile d'olive.

 

Trulli d'Alberobello

Trulli d'Alberobello

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:32
 Sbrisolona de ricotta

300 g de farine/120 g de sucre/1 sachet de levure en poudre/100 g de beurre/1 oeuf.

Pour la farce:650 g de ricotta/50 g de sucre/1 pincée de canelle/1 oeuf+1 jaune

Dans une terrine mélangez farine,sucre,oeuf,levure et en dernier le beurre en morceaux(gardé à temperature ambiante),travaillez avec les mains de sorte à avoir de grosses miettes,réunir le tout,couvrir avec un film et placer au frigo 30 min.

Pendant ce temps travaillez la ricotta avec les oeufs le sucre et la canelle.Recouvrez de papier un moule de 20-22 cm distribuez une partie de la pâte et aplatissez avec l'aide d'une cuillère,versez la crème de ricotta et avec le reste de pâte faites en surface des miettes.Enfournez à 180 degrés 35-40 min.

 

 Sbrisolona de ricotta
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 13:44

La raspadüra est un fromage "grana",de six mois qui se présente en feuilles très très fines qui viennent râclées avec un couteau particulier.Il est doux et s'adapte à nombreuses combinaisons culinaires.

Autrefois le fromage mûr et plus longtemps affiné venait réservé aux classes privilegiées et considéré un luxe.Dans les campagnes il restait un fromage plus frais et plus tendre qui ne se consommait pas en morceaux et on pensa donc de le feuilleter pour obtenir "la raspatura",le rapage,raspadüra en dialecte lombard.Une feuille pour accompagner une belle polenta par exemple,sur un risotto milanese,farcir une pizza,etc...une spécialité que ,si vous avez l'occasion,à découvrir chez les fromagers italiens bien fournis.

La Raspadüra
La Raspadüra
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 13:24

Je me suis inspirée de la recette des migliacci corses de mon amie Francine.À défaut de brocciu j'ai réalisé une version entre miàcc piémontais et mini piadine de l'Émilie Romagne.

7 c à soupe de farine/2 c à soupe d'huile/2 c à café de levure en poudre pour préparations salées/1 oeuf/200 grs de Robiola fraîche/sel/un peu de lait.

Mélanger le tout et bien fouetter,vous aurez une pâte un peu épaisse.Recouvrir la plaque du four et verser des louchées.180 degrés ,20 minutes environ.

Galettes au fromage
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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 13:58

Après presque une semaine de pluie que je pensais devoir sortir en barque,retour du soleil et températures plutôt douces et au moins ici pas de soucis.Bonne fin de semaine!

Ce samedi matin 26 novembre à 9h

Ce samedi matin 26 novembre à 9h

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 13:18

"Le celebre brigand qui se proclamait  Empereur des Alpes et Roi de Marengo vient enfin d'être tué"annon¢a le général Menou le 14 avril 1806.Il s'agissait du plus célèbre brigand de l'époque napoléonienne:Mayno de la Spinetta,hors la loi qui donna bien des soucis aux soldats de Napoléon,pour ses smargiassàdi,ses exploits rocambolesques.Il faudra de 1803 à 1806,quatre ans tout de même pour réussir à le capturer.Né en 1784,il épousa Cristina Ferraris qui ne suivra jamais son mari,Giuseppe Mayno se donna à"la macchia",au maquis pour éviter le service militaire.Il forma une bande de plus de cent hommes et les alentours d'Alessandria devinrent son royaume.Á partir de 1796 le Piémont fut occupé par les fran¢ais et "réuni"à la France ce qui créa sentiments de haine envers les envahisseurs,la population évidemment penchait pour le Roi de Marengo,qui se procura la croix d'honneur du général et n'hésitait pas à la porter à son cou.Il prit d'assaut le convoi du pape Pie VII et il devint encore plus fameux,une insulte à Bonaparte!Stendhal le décrivit comme un homme plus important par son génie et son sang froid que les militaires célèbres de l'époque.Probablement il fut trahi lorsqu'il retourna chez son épouse et il y trouva les gendarmes.Il fut tué et son corps exposé toute une journée sur la place d'armes d'Alessandria.On épargna la vie à sa femme Cristina,mais elle fut condamnée à 24 ans de prison.

Son histoire est souvent récitée dans les théatres piémontais,la légende d'un certain Robin Hood piémontais.

Le Robin Hood piémontais
Villa Delavo/Alessandria/Statue de Napoleone(1847)

Villa Delavo/Alessandria/Statue de Napoleone(1847)

Mayno ëd la Spinëta

Mayno ëd la Spinëta

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 14:07

350 g de pâtes courtes/1 chou fleur moyen/1 cuillère de vinaigre/sauce béchamel/speck ou pancetta fumée/Parmesa râpé/sel.

Faites cuire le chou fleur à partir d'eau salée en ajoutant 1 cuillère de vinaigre.Faites refroidir,pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente,égouttez les et passez les sous l'eau froide.Préparez la béchamel.Dans une terrine mélangez pâtes,béchamel,speck en dés et le chou fleur que vous aurez écrasé grossièrement avec une fourchette.Parsemez de Parmesan râpé et transférez le tout au four.180 degrés 20 min environ.Tout le monde a apprécié,moi qui n'aime pas particulièrement le chou fleur.

Gratin pâtes/chou fleur
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 14:25

L'église du Jésus fut costruite en 1684  par des Jésuites.Appelée aussi Collège des Jésuites,elle se présente en style baroque et sa fa¢ade est ornée de statues qui représentent Saint Ignace de Loyola,Saint Fran¢ois Saverio,la Madonne des Miracles patronne de la ville,l'arcange Michel et l'ange Gabriel.C'est la deuxième église d'Alcamo par importance sur la belle place Ciullo.

Alcamo(Trapani)
Piazza Ciullo/Alcamo

Piazza Ciullo/Alcamo

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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 13:19

350 grs de courge/220 grs de farine/100 grs  de sucre/3 pommes/2 oeufs/1 cuillère d'huile/10 grs de levure en poudre/sel /1verre de lait environ/1 pincée de canelle en poudre.

Faire cuire la courge en morceaux avec un peu de sel,sans eau.Réduisez la en purée,éventuellement éliminez l'eau,¢a dépend de la variété.Fouettez les oeufs avec le sucre,ajoutez l'huile et le lait et petit à petit la farine,la levure,la courge et ensuite les pommes en tranches et la canelle.Enfournez à 180 degrés 30 min.

Gateau à la courge et aux pommes
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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 12:55

400 grs de farine/300 grs  de courge/12 grs de levure en cube/1cuillère d'huile/150 ml d'eau tiède/sel/1 pointe de sucre/sésame.

Faire cuire la courge en morceaux dans de l'eau 20 min ou au four dans du papier alu.Écrasez la avec une forchette,égouttez la.Faire un puits avec la farine,ajoutez le sel,la purée de courge,l'huile.Diluez la levure dans l'eau tiède avec la pointe de sucre et ajoutez à la farine.Éventuellement ajoutez encore de la farine,¢a tend à coller,la courge contient pas mal d'eau et nous n'avons pas besoin d'en utiliser beaucoup.Former une boule,faites lever au chaud 2 h.Ensuite reprenez la pâte et formez votre pain.Faites lever encore 1 h.Avant d'enfourner ajouter les graines de sésame.

Pain à la courge
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